М’ясні страви на Новий рік: вишукані варіанти для святкового столу

найкраще 
mdash; важкий піднос з ароматним м’ясним блюдом, від виду якого течуть слинки. У цей особливий день варто відмовитися від звичних рецептів і вибрати щось незвичайне, урочисте і ефектне.

Головний принцип вибору м’ясної страви на Новий рік — воно повинно виглядати святково і при цьому не вимагати активного втручання в процес приготування. Саме тому м’ясо в духовці стане відмінним варіантом: досить заздалегідь замаринувати блюдо, а за кілька годин до свята просто відправити лист з ним готується. У цей час можна спокійно займатися своїми справами: наприклад, дорізати салати або чаклувати над макіяжем.

Свинячий окіст з гвоздикою

Ситний, ароматний свинячий окіст, покритий солодкуватої хрусткою скоринкою, викличе у гостей воістину дитяче захоплення. Ошатне блюдо буде мати гарний вигляд на святковому столі, пробуджуючи неймовірний апетит у всіх присутніх. Для приготування шинки потрібно сама зимова і святкова спеція — гвоздика. Саме завдяки їй м’ясо набуває чарівний смак і неймовірну соковитість:

  • свинячий окіст в шкірі — близько 5 кг;
  • морква — 4 шт .;
  • ріпчаста цибуля — 2 шт .;
  • живці селери — 2 шт .;
  • лавровий лист — 5 шт .;
  • бренді або коньяк — 2 ст.л .;
  • абрикосовий джем або повидло — 200 гр .;
  • пригорща гвоздики (цілої);
  • перець чорний, сіль.

Починати приготування свинячого окосту найкраще завчасно, наприклад, за добу. За цей термін м’ясо встигне відмінно промаринуватися, стане соковитим, ніжним і м’яким. Чим довше м’ясо витримано в маринаді, тим менше часу буде потрібно для його запікання в духовці.

  1. Залити м’ясо холодною водою з сіллю на добу, через 12 годин оновивши воду. Каструлю з м’ясом тримати в холодильнику.
  2. Злити маринад. Залити свинину киплячою водою, додати до неї очищені овочі і варити на тихому вогні протягом 5 годин. Цього разу солити воду не треба — достатньо додати перець.
  3. Свинину перекласти на деко і охолодити. Овочі можна викинути — вони більше не знадобляться.
  4. За допомогою гострого ножа зняти з окосту шкіру і невелику частину жиру. У жирі, що залишився зробити діагональні надрізи у формі сіточки.
  5. Вставити в кожну клітинку по одному суцвіття гвоздики. Змішати абрикосове повидло з бренді і рясно покрити окіст вийшла глазур’ю.
  6. Випікати протягом години в нагрітій до 180 градусів духовці.

Німецькі господині часто готують пряний свинячий окіст на Різдво. До нього прийнято подавати відварну картоплю з чорносливом і кропом, нарізану великими шматками і политу витоплений при приготуванні м’яса жиром.

Фарширований молочне порося

На Русі на Новий рік здавна подавали запеченого молочного поросяти, фаршированого всілякими начинками. Вважалося, що порося на столі обіцяє достаток і благополуччя господарям. Сьогодні це гаряче м’ясне блюдо на Новий рік прекрасно підходить для великих компаній. Ароматний порося, начинений кисло-солодкими яблуками, поза всяким сумнівом стане головною подією новорічної ночі:

  • молочне порося — 1 шт .;
  • яблука кисло-солодкі — 500-600 гр .;
  • вершкове масло — 100 гр .;
  • цибуля ріпчаста — 1 шт .;
  • яйце — 1 шт .;
  • чебрець;
  • сіль перець.

Зазвичай поросята продаються вже потрошінні. В такому випадку перед приготуванням їх необхідно лише ретельно промити зовні і зсередини, а потім ошпарити окропом.

  1. Натріть порося сумішшю солі і перцю з кожного боку.
  2. Розтопіть на сковороді вершкове масло. Злегка обсмажте в ньому цибулю і яблука. Додайте чебрець і трохи солі.
  3. Начинку вкласти в черевце поросяти, акуратно зашити животик за допомогою ниток.
  4. Щоб вушка, ніс і хвіст порося не підгоріли, необхідно закрити їх фольгою.
  5. Запікати страву в духовці, прогрітій до 180 градусів, протягом 2 годин. Періодично змащувати м’ясо випливають жиром.
  6. За півгодини до закінчення готування покрити порося збитим яйцем, щоб надати йому апетитний золотистий відтінок.

Для порося не потрібно окремий гарнір: яблука, просочені м’ясними соками, будуть найкращою добавкою до ніжної свинини. Але при бажанні блюдо можна доповнити розсипчастою гречкою, яка відмінно підкреслить тонкий аромат делікатесу.

М’ясо по-французьки: класика радянської кухні

У радянські часи символом достатку було м’ясо по-французьки, традиційно подавалося на стіл в новорічну ніч. У цьому класичному рецепті м’ясної страви на Новий рік радянські господині об’єднували все краще, що вдавалося дістати в застійні роки: соковите безкісткове м’ясо, ароматний жирний сир і свіжі помідори. В результаті виходило неймовірно смачне, але досить важкий для травлення блюдо, яке до сих пір залишається класикою святкового меню:

  • яловича або свиняча вирізка — 1 кг;
  • цибуля — 2 шт .;
  • сир твердих сортів — 250 гр .;
  • томати — 2 шт .;
  • майонез;
  • перець, сіль.

При бажанні помідори в цьому рецепті з м’яса на Новий рік можна замінити на інший продукт. Наприклад, хорошою прошарком для страви також можуть стати гриби, солоні огірочки, яблука або ананаси.

  1. М’ясо очистити від жиру і плівок. Нарізати його поперек волокон скибочками завтовшки приблизно 1 см.
  2. Скибочки м’яса натерти сіллю з перцем, ретельно відбити за допомогою молоточка.
  3. Відбивні викласти на деко. Поверх кожного шматочка покласти спочатку кільця цибулі, потім часточки помідорів. Посипати натертим сиром і полити майонезом.
  4. М’ясо готується в нагрітій до 180 градусів духовці до формування золотистої скоринки. Кожну порцію можна прикрасити подрібненою зеленню.

    М'ясо по - французьки можна назвати класикою новорічних страв. Фото з сайту idealla.ru


М’ясо по-французьки можна і потрібно приготувати заздалегідь, щоб в останні години не возиться на кухні. Перед подачею необхідно лише підігріти страву, щоб сирна скоринка на ньому підтанула. Це можна зробити як в духовці, так і на сковороді.

Багато господині не можуть вирішити, які м’ясні страви приготувати на Новий рік, бо не хочуть додавати до передсвятковій метушні метушню на кухні. Будь-який з запропонованих тут рецептів потребують менше часу активної готування, ніж традиційний салат олів’є — а гості будуть здивовані вашими кулінарними талантами.