Мексиканські рецепти для вечірки і святкового столу

Мексиканська кухня — одна з найпопулярніших в світі. Секрет її успіху — в яскравості смаку. Мексиканці активно використовують різноманітні спеції і в першу чергу — перець чилі.

У національній кухні багато м’яса, борошняних продуктів (борошно як пшеничне, так і кукурудзяна), кукурудзи, бобових, томатів та інших овочів. Зрозуміло, в Мексиці їдять багато фруктів. Поважають морепродукти.

Що ж вибрати з цього розмаїття для святкового столу? Якщо ви вирішили влаштувати свято або вечірку в мексиканському стилі, ви можете зробити замовлення мексиканських страв в ресторані.

Але якщо ви любите готувати, пропонуємо вам підбірку страв мексиканської кухні, простих у приготуванні, зручних в сервіровці і прекрасно підходять для святкового застілля або фуршету.

Страви для вечірки в мексиканському стилі

закуски

1. «Салат мексиканський»

Складові:

  • Три солодких перцю різних кольорів
  • Кукурудза консервована — півбанки
  • Перець чилі не дуже гострий — 1 шт.
  • Червоний солодкий лук — 1 середня цибулина
  • свіжа зелень
  • Рослинна олія — кілька столових ложок
  • Оцет — за смаком
  • Часник — 1-2 зубчики
  • Суміш мексиканських спецій
  • Пів чайної ложки солі
  • Їдальня ложку цукру

Солодкий перець потрібно обдати окропом або недовго потім у мікрохвильовці, щоб можна було легко зняти шкірку. Після цього остуджений солодкий перець без шкірки нарізати соломкою. Так само нарізати перець чилі: чим він гостріше — тим менше його знадобиться. Червоний солодкий лук нашаткувати тонкими півкільцями. Все скласти в одну посудину, додати кукурудзу, перемішати. Підготувати заправку: в рослинне масло додати оцет за смаком, видавити часник. Довести цю суміш до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, додати мексиканські спеції за смаком. Заправку зняти з вогню і заправити нею салат. Зверху рясно посипати салат свіжою зеленню.

2. Закуска «Салат в авокадо»

На 3 стиглих авокадо придається:

  • Помідори середнього розміру — 3 шт.
  • Очищені креветки або крабове м’ясо (або суміш з цих продуктів) — 200 грамів
  • Часник — 1-2 зубчики
  • Сіль за смаком
  • Для заправки: майонез або сметана, змішана з кетчупом — 3-4 ст. ложки
  • свіжа зелень

Авокадо помити, розрізати уздовж навпіл, вийняти кісточку. Користуючись ножем або ложкою, акуратно витягнути м’якоть, щоб вийшли «човники». М’якоть авокадо нарізати дрібними кубиками. Так само подрібнити креветки, якщо вони великі, і крабове м’ясо. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, нарізати м’якоть дрібними кубиками і підсолити, залишивши на кілька хвилин, щоб виділилася рідина, яку потім необхідно злити. Додати помідори до м’якоті авокадо і подрібненим морепродуктів. Туди ж відправити подрібнений часник. Все перемішати, підсолити за смаком, заправити майонезом або сметаною з кетчупом. Салатом наповнити човники з авокадо. Прикрасити зеленню. Салат їдять виделкою прямо з «човники».

Цю закуску можна подавати теплою. Для цього потрібно посипати авокадо тертим сиром, укласти на деко, в який налито трохи води, і протягом 10-15 хвилин запікати в духовці. Начинка теж може варіюватися в залежності від особистих уподобань.

3. Копчена рибка. Мексиканці дуже люблять копчену рибу. Хорошою закускою стане нарізка з копченої риби, подана з помідорами чері і чіпсами начос.

борошняне

тортільяс

Складові:

  • Борошно — 4 склянки
  • Вершкове масло — 120 г
  • Сіль — 2 чайні ложки
  • Тепла вода — 1 стакан з чвертю

приготування:

Борошно, змішане з сіллю, обов’язково просіяти через сито. Усередині мучного горбка зробити порожнину, покласти в неї розм’якшене масло і влити воду. Замішувати тісто до еластичного стану. Можливо, потрібно буде додати трохи води або муки.

Коли тісто буде легко відставати від поверхні столу і від рук, його потрібно розділити на шматочки і скачати їх кулькою розміром з куряче яйце. Кульки викласти на обробну дошку, накрити серветкою і залишити на 15-30 хвилин в прохолодному місці.

Потім кожен кульку необхідно розкачати качалкою в гурток розміром з блюдце або трохи більше. Коржі «Тортильяс» смажать на сковороді без додавання жиру. По суті, їх не стільки смажать, скільки просто підсушують. Час приготування коржі: приблизно 2 хвилини з одного боку і ще 2-3 хвилини — з іншого. Коржі остудити.

Тортільяс можна подавати з будь-якою начинкою: м’ясний, томатної, рибної. На корж, змащену розтопленим вершковим маслом, кладуть начинку з сирною масою. Потім коржик згортається в рулет. Рулет або відразу розрізають (виходять роли), або спочатку залишають на ніч, а потім розрізають. Також рулети запікають у духовці і подають до столу цілими.

Часто ж коржі тортільяс, що лежать стопкою на столі, просто маку в соус (дип) і поглинають.

Соус по-мексиканськи

Рецепт соусу «Сальса»

Складові:

  • Стиглі, соковиті помідори середнього розміру — 3 штуки
  • Білий цибулю — 1 невелика головка
  • Перець Чилі (не дуже гострий) — 2 штуки
  • Кінза подрібнена — майже півсклянки
  • Сіль за смаком

Помідори обдати окропом, якщо це необхідно, і зняти шкірку. М’якоть нарізати кубиками. Цибулю подрібнити, чилі нарізати довільно. У посуд викласти помідори, цибуля, чилі, кінзу, посолити, перемішати і залишити суміш хоча б на годину до подачі до столу, а краще — на ніч. З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 2 склянки соусу.

Якщо за консистенцією отримана маса мало нагадує соус, можна додати трохи томатного соку. За смаком в сальсу кладуть часник, оцет і кріп.

Гаряче

На мексиканській вечірці в якості гарячого можна подати гострі яловичі стейки, в тому числі приготовані на вугіллі. Якщо дозволяє сезон, варто купити свіжу кукурудзу, відварити і подати її до столу гарячою. Головне — поставити на стіл кілька сільничок. Ну і, звичайно, варто приготувати «Чилі кон карне».

Чилі кон карне: рецепт

Варіацій приготування цієї страви безліч. Пропонуємо для мексиканського свята приготувати чилі кон карне у вигляді м’ясного соусу, який можна їсти не тільки ложкою, а й за допомогою сухих тортильяс або мексиканських чіпсів начос (їх продають практично в будь-якому супермаркеті).

Складові:

  • Яловичий (можна і будь-який інший за смаком) фарш — 500 г
  • Ріпчасту цибулю — 2 головки
  • Часник — 2 зубчики
  • Помідори у власному соку — 1-2-літрова банка
  • Квасоля консервована — 1-2 баночки
  • Спеція «Чилі»
  • Сіль і перець за смаком

Також може знадобитися томатна паста і / або томатний сік

Дрібно нашаткувати цибулю і подрібнити часник, загасити не до готовності на будь-якому жирі без запаху. В той же посуд викласти фарш і тушкувати на повільному вогні, часто помішуючи. Поки фарш гаситься, відкрити банку з помідорами, зняти з них шкірку і дрібно нарізати. Коли фарш буде практично готовий, додати до нього помідори, перемішати і тушкувати ще 5-10 хвилин. Потім туди ж відправити квасоля з банок (рідина з банки з квасолею злити) і трохи томатного соку з банки з помідорами. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні хвилин 5. Після додати сіль, перець, спеції «Чилі». Оцінити консистенцію — якщо вийшло густовато, можна влити ще трохи томатного соку.

Якщо хочеться, щоб був більш виражений томатний смак, можна додати 1-2 повні ложки томатної пасти.

Якщо вийшло рідкувато, можна використовувати для згущення борошно: в половину склянки томатного соку додати столову ложку борошна, ретельно перемішати, щоб не було грудочок, влити сік в соус і довести до кипіння, помішуючи.

нюанс: квасоля в банках іноді буває перевареної. Якщо вам попалася така квасоля, кладіть її в соус в самому кінці, доводите до кипіння і вимикайте.

Соус можна подати з гарніром — наприклад, з рисом. Однак наявність гарніру не є обов’язковим, особливо якщо їсти чіпси начос і коржі тортільяс.

десерт

Як десерт на мексиканській вечірці будуть вельми до речі різноманітні фруктові салати. Найпростіший десерт: покласти на тортильяс густий фруктовий джем або фруктовий салат, заправлений йогуртом, і згорнути корж рулетиком. Зверху рулет можна полити шоколадною глазур’ю.

Напої по-мексиканськи

З неалкогольних — будь-які соки з тропічних фруктів і гарячий шоколад. Найактуальніше алкогольний напій — текіла. Можна приготувати кілька коктейлів з текіли.

Коктейль «текіла-бум»

Текіла — 50 мл
Будь газований напій (спрайт, кола, пиво) — 150 мл

Напої змішати, прикрасити скибочкою лимона.

Коктейль «Голки кактуса»

Розколоти лід. Надіслати в шейкер склянка текіли, півсклянки горілки, півсклянки тоніка, стакан колотого льоду. Змішати. Прикрасити часточкою лимона.

Коктейль «Кривава Хуаніта»

  • Текіла — 1 стакан
  • Томатний сік — 2 склянки
  • Сіль, перець — по великій щіпці
  • Соус «Табаско» за смаком

Змішати текілу і томатний сік, потім приправити сіллю, перцем і Табаско за смаком.

Тепер ви знаєте, що приготувати для мексиканської вечірки.