Меню на весілля: варіанти влітку

Одним з основних елементів весільного торжества є святковий стіл. При організації весілля важливо продумати найдрібніші деталі, адже навряд чи торжество пройде «на ура», якщо гості залишаться голодними. Але в літню спеку до приготування страв, сервіровці і розрахунку страв і напоїв на весілля пред’являються особливі вимоги. Тому спробуємо скласти меню на весілля влітку для різної кількості гостей.

Закуски і салати на весілля влітку

В першу чергу, святковий стіл повинен виглядати красиво і різноманітно. Тому основна частина бенкету — це різноманітні нарізки, закуски і святкові салати.

Весілля — досить дорогий захід, особливо, якщо ви складаєте меню на весілля понад 70 осіб влітку. Давайте розглянемо декілька хитрощів, які дозволять зробити смачний, ситний стіл і не витратити занадто багато.

Не варто робити кілька страв у величезних салатницях, краще розділити їх на кілька частин і розставити по всьому столу. Так, і гостям буде зручніше, і стіл буде виглядати багатшим.

Як закуски можна подати різні нарізки:

  • овочеві;
  • сирні тарілки;
  • м’ясні;
  • морепродукти або рибну нарізку.

Упор варто зробити на м’ясні та овочеві закуски і нарізки, так як вони вийдуть більш бюджетними.

Порізані овочі варто прикрасити зеленню, до них можна подати соус.

До того ж, з овочів можна вирізати невеликі прикраси, наприклад, квіти.

М’ясні нарізки найчастіше робляться з буженини та кількох видів ковбаси. Такі страви можна також прикрасити за допомогою оливок, помідорів чері різних кольорів і різноманітних приправ.

На столі обов’язково повинні бути присутніми морепродукти.

Якщо весілля в традиційному стилі, то це може бути оселедець з цибулею.

Але все ж найчастіше використовується солона риба (можливо, різних сортів), полита соком лимона і посипана зеленню.

На рибну тарілку можна також додати креветки, мідії або кальмари. Важливо врахувати, що не варто змішувати на одній страві копчену і солону рибу.

Але в цілому, рибу можна подати і в іншому вигляді, наприклад, як гаряче блюдо.

Сирні тарілки поєднують в собі кілька видів сиру: м’який (моцарелла, фета або козячий), з цвіллю (можна використовувати дешевші аналоги), тверді сорти (сулугуні, пармезан, гауда або чеддер).

Напівтверді сири можна нарізати тонкими скибочками, тоді як м’які і тверді сорти слід зробити у формі невеликих трикутничків або кубиків.

Обов’язковими вважаються додаткові інгредієнти, викладені поряд з сирами, для цього підійде виноград, крекери, маслини, сухофрукти, різні соуси або джеми.

Сир можна подати і в іншому вигляді, наприклад, порізавши великими скибочками моцарелу і помідори, полив їх маслом і виклавши на блюдо. Витончено і просто, а, так би мовити, простота — запорука успіху.

Салати і закуски на весілля влітку, що складаються з двох-трьох інгредієнтів, стануть прекрасним рішенням.

Їх просто готувати, і ймовірність, що вони припадуть до смаку гостям, куди вище.

Чудово підійдуть легкі салати до літнього свята:

  • морква або огірок з часником;
  • яблука з морквою (не всім припаде до смаку);
  • білокачанна капуста зі сметаною і сіллю;
  • яйця з рисом;
  • маринована брюссельська капуста з грибами (частування для справжніх гурманів).

Але і без традиційних рецептів обійтися не можна, адже всі будуть раді, побачивши на столі олів’є, оселедець під шубою, крабовий салат, салат з грибами і куркою або мімозу.

Крім того, меню на весілля влітку на 50 людина не може обійтися без канапе і тарталеток. Канапе гості зможуть зробити самі, якщо в нарізки (м’ясну і сирну) додати велику різноманітність інших інгредієнтів і розкласти збоку шпажки.

Це цікаво: 7 бутербродів, перед якими неможливо встояти.

Тарталетки ж дійсно стануть смачним і більш ніж ситним частуванням. Їх можна зробити з ікрою, грибами (або жульєном), з паштетом, овочевою сумішшю, заправленого майонезом, крабовим салатом, та й в цілому з чим завгодно. З їх допомогою питання, що готувати на весілля влітку, вирішується досить просто.

Як зробити красиві тарталетки, докладно в відео;

Гарячі страви

За основу меню на весілля на природі влітку краще взяти овочеві страви, проте, і гаряче повинно бути присутнім в обов’язковому порядку.

Переважно всього, якщо подаватися будуть кілька видів м’яса, птиці та риби.

Але це зовсім не обов’язково, святкуючи весілля на природі, можна зробити шашлик або запекти м’ясо прямо там.

Але найчастіше на стіл подається запечена індичка, курка або стейк зі свинини.

Однак тут важливо врахувати, чи немає серед запрошених тих, хто за переконаннями не зможе покуштувати запропоновані частування.

Переконайтеся, що на столі будуть страви, які підходять для вегетаріанців (строгих і не строгих). Строгі вегетаріанці не вживають в їжу молоко, яйця, сир, рибу, вершкове масло та інші продукти тваринного походження.

Як вегетаріанських страв можна подати гречану локшину з тушкованими овочами і грибами або соєві котлети з диким рисом в соусі.

Вам знадобляться рецепти пісних салатів і рибних страв.

Повернемося до основного меню — до м’яса можна також подати рис під соусом, запечені овочі (їх можна готувати відразу разом з м’ясом — так буде смачніше), найкраще підійде картопля і брокколі з журавлиною.

Так само в меню на весілля 60 осіб влітку можна включити фаршировані овочі та лазанью.

Розрахунок кількості продуктів для весільного меню влітку

Розрахуємо приблизно меню на весілля влітку на 30 осіб. В середньому на одного дорослого потрібно близько 1,4 кг продуктів: 200-300 г салатів, стільки ж закусок, 400 г гарячих страв, 200-250 г десертів і фруктів.

Тобто на 30 чоловік буде потрібно 7,5 кг салатів, стільки ж закусок, 4,5кг м’яса і риби, 7,5 кг гарніру, торт вагою близько 3,5-4 кг або кілька маленьких, 3-4кг фруктів.

На перший погляд, цифри трохи лякають, але якщо подумати, то, що таке 7,5 кг салатів.

Розглянемо приклад: 1,5 кг помідорів, 1 кг огірків, 0,5 кг майонезу для заправки, 1,5 кг картоплі, 0,5 кг горошку, кукурудзи, маслин, 0,5 кг моркви, 0,5 кг цибулі, 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг капусти і т.д.

Класичні десерти: тістечка, морозиво, «картопля», кекси, «Наполеон» — їх можна використовувати, як основний десерт, доповнивши ними чисто символічний тортик, але зрозуміло, що 4 кг вишуканих солодощів влетить в копієчку.

Саме тому зазвичай робиться великий весільний торт або кілька невеликих, а весь інший стіл заповнюється свіжими фруктами.

Фрукти повинні бути на столі протягом всієї трапези. Але, щоб вони не виглядали обвітрилася, перед десертом їх можна оновити.

Виходячи з цього, їх варто купити трохи більше, тим більше, що їх можна додавати в овочеві салати і влаштовувати з ними конкурси.

Розрахунок напоїв для весільного меню влітку

Так само слід обміркувати кількість напоїв. Шампанське п’ють зазвичай тільки на початку торжества, тому його слід брати з розрахунку 1 пляшка на 3 чоловік.

Але обов’язково враховуйте потреба в шампанському під час розпису, фотосесії, прогулянки.

З докладним розрахунком шампанського на весілля можна знайомитися в матеріалі: Весільне шампанське: традиції та ритуали, практичні поради.

Вино і мартіні найчастіше п’ють тільки жінки — в цьому випадку слід брати 1 пляшку на 2 осіб. Такий же розрахунок можна застосувати і до міцніших напоїв по типу коньяку, віскі, горілки.

Але, безумовно, лише алкоголем не обійтися — на столі обов’язково повинні бути соки, морси, вода та інші безалкогольні напої у великій кількості.

Влітку в середньому беруть безалкогольних напоїв з розрахунку 1,7-2 л на людину.