Пісна випічка та десерти

пісна випічка

Об’єднати в єдиний сюжет пісну трапезу здатні хліб і пироги, булки та коржі.

Пісна випічка — особливий стержень пісного столу, який не має аналогів в кухнях інших народів.

Згідно давніх традицій, суп і юшка піддавалися з окраєць свіжого житнього хліба, вуха з пиріжками, а між змінами страв їли різні пироги, які господині готували дріжджовими листковим, прісними, пряженого або подовими.

Пиріг з капустою

Для простого дріжджового тіста:

  • борошна — 1 кг;
  • дріжджів — 25-30 гр .;
  • води — 2 склянки;
  • солі — 1 ч.л.

Для начинки:

  • моркви — 1 шт .;
  • лука — 1 шт .;
  • капусти — 1/2 качана;
  • цукру — 1 ч.л .;
  • томатного соку — 1/2 склянки;
  • сіль і перець.

Пиріг з капустою печеться з простого дріжджового тіста. Для його приготування розчиняємо свіжі дріжджі в підлогу склянці води і залишаємо хвилин на 10, щоб вони розійшлися. Доливаємо в дріжджовий розчин півсклянки теплої підсоленої води і відразу ж починаємо додавати борошно.

Попередньо борошно потрібно просіяти. Так вона насититься повітрям, і випічка вийде більш повітряної.

Поетапно додаємо все борошно і воду, що залишилася, і замішуємо не сильно густе тісто. Добре вимісити тісто, скачуємо його в кулю і накриваємо серветкою. Таке тісто буде підходити близько 1 години, але обов’язково в теплі.

Поки підходить тісто, беремося за приготування капустяної начинки. Готуємо овочі, для чого цибулю очищаємо і дрібно ріжемо, морква трьом на досить крупній тертці, а капусту дрібно рубаємо. На соняшниковій олії обсмажуємо цибулю з морквою.

Коли овочі практично приготуються, додаємо всю капусту і відразу ж приправляем сіллю, цукром і чорним перцем. Злегка обсмажуємо начинку і заливаємо її томатним соком. На цьому етапі необхідно накрити сковорідку кришкою і продовжувати гасити начинку на досить повільному вогні, поки вона повністю не приготується.

Коли готова начинка трохи охолоне можна починати збирати наш капустяний пиріг. Дріжджове тісто ділимо на 3 частини. Дві з них розгортаємо і укладаємо в підготовлену квадратну форму, формуючи з тіста бортики. Зверху викладаємо всю капустяну начинку.

Такий пиріг можна зробити як відкритим, так і закритим.

Тому з тіста розкочуємо пласт, яким закриваємо зверху начинку або робимо з тіста візерунки та прикраси на пирозі.

Змащуємо пиріг рослинним маслом і відправляємо в духовку. Капустяний пиріг буде випікатися близько 40 хвилин при температурі 180 градусів.

пісні булки

Складові:

  • борошна — 2 кг;
  • води — 1 л;
  • цукру — 1 ч.л .;
  • солі — 1,5 ч.л .;
  • дріжджів — 50 гр.

Готуємо опару для пісних булок. Для цього в склянці теплої води розводимо ложку цукру і все дріжджі. Відразу ж додаємо до опари стакан просіяного борошна. Добре вимішуємо опару і залишаємо в теплому місці орієнтовно на півгодини.

За цей час опара повинна збільшитися як мінімум в два рази.

У підійшла опару додаємо решту воду, сіль і все борошно. Ємність з тестом зав’язуємо рушником і залишаємо в теплі.

Загальний час підйому становить 2 години. Коли тісто збільшиться вдвічі, його потрібно гарненько обмять. Для цього викладаємо все тісто на стіл або дошку, які перед цим посипаємо борошном.

Прямо на столі гарненько вибиваємо тісто. В процесі дозрівання тесту його необхідно вибити двічі.

Через пару годин з готового тіста формуємо булки і викладаємо їх на лист для випічки, який перед цим змащуємо рослинним маслом і посипаємо борошном. Ми залишаємо булки в теплі для вистоювання на півгодини.

Перед посадкою в духовку добре расстояться булочки змочуємо водою. Випікаються пісні булки при 200 градусах до готовності.

Пісні пельмені, вареники

Улюблені зросійщені страви у вигляді вареників і пельменів знайшли майже почесне місце на пісному столі.

Їх намагаються куховарити всією сім’єю і в досить великих кількостях. Тільки під час посту для приготування тіста не застосовується молоко з яйцями, а для начинок беруть овочі, гриби або рибу.

Пельмені з грибами

Для тіста:

  • борошна — 2 склянки;
  • окропу — 2/5 склянки;
  • рослинного масла — 4 ст.л.

Для відвару:

  • води — 0,5 л;
  • лаврового листа — 3 шт .;
  • чорного перцю — 5 горошин;
  • часнику — 3 зубчики;
  • петрушки — 1 ст.л.

Для начинки:

  • сухих білих грибів — 20 шт .;
  • гречаної каші готової — 1 стакан;
  • рослинного масла -4 ст. л .;
  • лука — 1 шт.

Готуємо прісне заварне тісто, для чого в окріп додаємо ложку соняшникової олії і відразу ж всипаємо всю муку. Швидко замішуємо тісто, добре розминаючи його руками.

Підсипати борошно на стіл не потрібно, тому що заварне тісто не прилипає до поверхні.

Щоб приготувати начинку для пельменів, гриби відварюємо в злегка підсоленій воді, після чого відвар зливаємо в окрему ємність.

Гриби подрібнюємо і обсмажуємо на соняшниковій олії разом з цибулею. Готову грибну масу перемішуємо з гречаною кашею і розминаємо, щоб вийшла однорідна маса.

Таку начинку можна готувати не тільки з гречаною крупою. Добре виходить грибні пельмені, в начинку яких додана рисова каша або пшоняна.

Підготовлене тісто розгортаємо в тонкий пласт і нарізаємо з нього квадратики 5 на 5 сантиметрів. На шматочки тіста викладаємо трохи начинки і формуємо акуратні пельмені.

Всі готові пельмені викладаємо на листочок, змащений маслом, і відправляємо в духовку, де вони проведуть близько 15 хвилин при 160 градусах.

Діставши пельмені з духовки, відразу ж їх перекладаємо в горщики. Заливаємо вміст горщиків підігрітим грибним відваром, трохи присолити і кладемо прянощі. Доводимо пельмені в горщиках до готовності в духовці, де їх необхідно витримати ще 15 хвилин.

Манти з гарбузом

Для тіста:

  • борошна — 500 гр .;
  • води — 160 гр .;
  • солі — 1 ч.л.

Для фаршу:

  • гарбуза — 1 кг;
  • лука — 5 шт .;
  • рослинного масла — 200 гр .;
  • солі — 1 ч.л .;
  • червоний перець.

Готуємо прісне тісто, змішавши борошно з теплою підсоленою водою.
Фарш для таких мантів будемо готувати з гарбуза. Для цього її нарізаємо невеликими кубиками і додаємо до фаршу дрібно нарізану цибулю, сіль і червоний перець.

Фарш необхідно акуратно вимішати, щоб гарбуз не встигла пустити сік.

Тісто скочується в джгут і нарізаємо на шайби. Кожен шматочок тесту розгортаємо в маленькі коржі, на які зверху викладаємо гарбузову начинку і акуратно защипуємо. Готувати манти з гарбузом можна, відварюючи або на пару. Час готування такого блюда близько півгодини.

Готові гарбузове манти поливаємо маслом і гарячими подаємо до столу.

Пісні оладки, млинці

Важко уявити стіл постить без млинців або оладок. І, здавалося б, під час Масляної можна було насититися від душі такими частуваннями.

Але Великий піст триває цілих сім тижнів, тому пісні млинці або оладки досить часто прикрашають пісний стіл.

Готують їх як солодкі, так і солоні, як дріжджові, так і прісні.

А ще цікавіше виходять пісні млинці з колесо до воза, та оладки з фруктовими або овочевими добавками.

Пісні млинці з колесо до воза

Складові:

  • борошна — 300 гр .;
  • води — 2 склянки;
  • дріжджів — 20 гр .;
  • рослинного масла — 2 ст.л .;
  • сушені гриби;
  • Зелена цибуля;
  • ріпчаста цибуля.

Готуються ці пісні млинці опарним способом.

Для приготування опари змішуємо теплу воду — 1 стакан, дріжджі і трохи борошна.

Ми залишаємо опару в теплому місці, поки вона не розійдеться і збільшиться вдвічі.

До готової опари доливаємо ще склянку нехолодной води.

Потроху досипаємо борошно і додаємо до тесту сіль, цукор і масло.

Гарненько вимішуємо дріжджове тісто для млинців і залишаємо ще хвилин на 20.

Колесо до воза будемо готувати їх грибів і цибулі.

Якщо використовуєте сушені гриби, замочіть їх заздалегідь як мінімум на три години.

Розмочені гриби відварюємо і нарізаємо на невеликі шматочки. Окремо обсмажуємо цибулю. Можна скористатися і зеленим, і ріпчастою цибулею.

Готові овочі розкладаємо ложкою на розігрітій сковороді і заливаємо дріжджовим тестом. Далі обсмажуємо млинець з двох сторін. Як колесо до воза можна застосовувати інгредієнти окремо або змішавши їх разом.

Пісні оладки з яблуками

Складові:

  • крупчатою борошна — 400 гр .;
  • дріжджів — 50 гр .;
  • олії — 2 ст.л .;
  • кислих яблук -5 шт .;
  • солі — 1/2 ч.л .;
  • цукру — 2 ст.л .;
  • води — 1,5 склянки.

Яблучні оладки будемо готувати теж дріжджовими. Спочатку робимо стандартну опару. Для чого в теплій воді розводимо все свіжі дріжджі і підсипає до неї близько склянки борошна. Опару гарненько збиваємо за допомогою дерев’яної лопатки і ставимо в досить тепле місце, накривши її серветкою або тонким рушником. Коли опара добре розійдеться, вливаємо в неї олію, засипаємо сіль з цукром і потроху вводимо решту просіяне борошно.

Вибивши тісто до утворення бульбашок, залишаємо для вистоювання.

Поки тісто расстаівается, очищаємо яблука і нарізаємо дрібними скибочками. У готове тісто для пісних оладок кладемо підготовлені яблука і весь цукор.

Яблучне дріжджове тісто викладаємо за допомогою ложки на розпечену сковороду і зарум’янюється з обох сторін. Подають дріжджові пісні оладки гарячими, посипавши цукровою пудрою.

Пісні солодкі страви

Солодкі страви у православних християн служать не тільки частуваннями на солодкому або чайному столі, але і виступають повноцінним доповненням до основного пісному столу.

Рецептів солодкої пісної випічки і десертів існує, напевно, ще більше, ніж видів пісних супів або легких салатів.

Кожна господиня намагається догодити своїм близьким і здивувати новим смачним солодким блюдом.

Тому стандартні рецепти доповнюються і змінюються. А в результаті таких експериментів виходять дивовижні пісні шедеври.

Це, звичайно, не здобні паски або сирні паски, які будуть випікатися перед святкуванням Пасхи для пасхального столу, але і прості солодкі страви досить смачні і незвичайні, особливо на тлі звичних пісних основних страв.

Манна запіканка з фруктами

Складові:

  • води — 3 склянки;
  • крупи манної — 1 стакан;
  • борошна — 3 склянки;
  • цукру — 2 ст. л .;
  • сухарів — 1/2 ст.л .;
  • фруктів консервованих — 100 гр .;
  • фруктового сиропу — 1 стакан;
  • сіль.

Попередньо варимо манну кашу на воді без солі і цукру.

Слідкуйте під час готування, щоб не утворювалися грудочки. Для цього постійно помішуйте її під час висипання крупи і на початку готування.

Злегка охолоджену кашу змішуємо з борошном і викладаємо невеликим шаром в змащену маслом і присипану сухарями форму. Шар каші не повинен бути більше 4 см. Кашу акуратно розрівнюємо лопаткою і присипаємо цукром. Відправляємо запіканку в духову шафу і запікаємо до появи на блюді рум’яної скоринки.

Подавати манну запіканку можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Безпосередньо перед подачею на запіканку викладаємо фрукти, а зверху поливаємо фруктовим сиропом.

Рисовий пудинг з яблуками

Складові:

  • рису — 1 стакан;
  • яблук — 9 шт .;
  • варення — 9 ч.л .;
  • води — 3-4 склянки;
  • рослинного масла — 1 ст.л .;
  • кориця;
  • цукор;
  • сіль;
  • малиновий сироп.

Спочатку приготуємо яблука для пудингу. Для цього з яблук вирізаємо акуратно серцевину, намагаючись зберегти цілим денце плодів. Очищаємо їх від шкірки і відварюємо.

Варіть яблука до половини готовності, інакше вони в страві перетворяться в кашу.

Відварені плоди наповнюємо варенням і відставляємо на час.
В отриманому яблучному сиропі варимо в’язку рисову кашу, додавши в рідину трохи цукру.

Починаємо збирати пудинг. Форму для випічки покриваємо маслом, а зверху присипаємо сухарями. Викладаємо у форму половину вузького рису. Прямо в кашу виставляємо яблука, які зверху присипаємо сумішшю з цукру з корицею. Прикриваємо яблука залишилася рисовою кашею і відправляємо пудинг в духову шафу на півгодини.

Готовий пудинг викладаємо на підігріте блюдо і зверху поливаємо малиновим або смородиновим сиропом.

Як солодких страв можна готувати у піст різні ягідні киселі та муси, фруктові желе і компоти.