Пісні страви першої подачі

По завершенні Масляничних застіль і свят починається самий. На цілих сім тижнів християни відмовляються від скоромної їжі та переходять на пісний стіл.

Рішення постити прийматися має усвідомлено і зважено. Незважаючи на високу духовну мету Великого посту, дотримати всі тілесні обмеження без особливої підготовки і настрою проблематично.

Перш за все, щоб урізноманітнити і збалансувати пісне харчування, необхідно заздалегідь потурбуватися про підбір доступних, але не менш цікавих рецептів. Харчування під час посту можна зробити досить смачним і корисним. Адже з дозволених продуктів можна готувати і розсипчасті каші, і основні блюда, і свіжі салати, і пісну випічку.

Звичайно ж, в раціоні має бути присутнім суп. Перші страви відмінне рішення в пост, незважаючи на суворість посту. Легкі супи здатні наситити в обід, з легкістю замінити вечерю і навіть сніданок під час посту.

Тетеря з хріном

Це холодний суп, який дуже легко і швидко готується. Рецепт цієї страви налічує не одну сотню років.

Складові:

  • квас — 1 літр;
  • свеженатертий хрін — 4 ложки;
  • житній хліб — пару шматочків;
  • трохи зелені кропу, петрушки і селери;
  • сіль.

Для приготування тюрі необхідно нарізати невеликими кубиками житній хліб. Прямо в тарілці до житньому хлібу додається вся зелень і натертий хрін. Після цього блюдо заливається квасом і при необхідності заправляється сіллю.

При бажанні можна хрін замінити редькою.

Найчастіше для тюрі беруть чорну редьку. Однак можна приготувати тюрю і з зеленою, і з білою редькою.

Цибулева юшка

Юшка з лука це, звичайно, не модний французький цибулевий суп. Але все ж досить вишукане поживну страву.

Складові:

  • води — 1,5 літра;
  • лука — 6 шт .;
  • цибулі-порею — 1 пучок;
  • селери, кропу по 1 кореню;
  • зелень петрушки;
  • перець і сіль.

Все коріння і цибулю нарізаємо невеликий соломкою досить дрібно.

У кипляче воду спочатку відправляємо коріння, а тим часом підготовлений лук перетираємо з сіллю. Після цього відправляємо лушпиння складову в киплячу воду, додаємо перець горошком.

Суп вариться до тих пір, поки весь цибуля не розпуститься, а бульйон прийме характерний зеленуватий відтінок. Тепер можна цибульний суп посолити за смаком і засипати в нього мелкоізрубленную зелень кропу і петрушки.

Перед подачею на стіл необхідно дати цибульному супу трохи настоятися.

картопляна юшка

Картопля багато хто звик класти практично в усі перші страви. А ця юшка готується тільки з картоплі.

Складові:

  • води — 1,5 літра;
  • картоплі — 6 шт .;
  • лука — 1 шт .;
  • часнику — 3 зубчики;
  • лавровий лист
  • кріп;
  • петрушка;
  • сіль і перець.

Для приготування картопляної юшки краще взяти картопля, який добре розварюється. Його необхідно очистити і нарізати кубиками або соломкою, цибулю також дрібно подрібнюється. Після цього всі овочі відправляються злегка підсолений окріп.

Варимо юшку, поки картопля не почне розварюються.

Тепер можна з наше гаряче пісне блюдо посолити за смаком і додати прянощі, в тому числі лавровий лист і кріп. Орієнтовно через 5 хвилин потрібно в суп додати рубану зелень і проварити ще пару хвилин.

Картопляна юшка готова, її можна відразу ж подавати на стіл. До такої юшки підійдуть сухарики з житнього хліба.

Суп з горошком

Для цього супу застосовується зелений горошок.

І не проблема, що Великий піст проходить практично завжди навесні, коли свіжий горох знайти дуже проблематично.

Для нашого пісного супу підійде і заморожений горошок, який можна заготовити самому або придбати в магазині.

Складові:

  • води — 1,5 л;
  • картоплі — 3 шт .;
  • зеленого горошку — 300 гр .;
  • моркви — 1 шт .;
  • цибулі-порею — 1 шт .;
  • зелень кропу і петрушки;
  • рослинне масло — 2 ложки.

Спочатку готуємо всі овочі, для чого їх ретельно миємо, очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. У каструлю вливаємо олію і прямо в ній злегка обсмажуємо цибулю і моркву. Після цього заливаємо в ємність воду і доводимо до кипіння. Тепер до супу можна додати картоплю. Варимо овочі близько 15 хвилин.

Прийшов час зайнятися горошком. Його опускаємо в воду без додаткової обробки. Разом з горошком суп вариться ще близько 5 хвилин.

Практично перед закінченням готування страви необхідно посолити і додати приправи за смаком.

Зелень до цього супу додається безпосередньо при подачі на стіл.

Щи з грибами

Споконвічно російське блюдо, для приготування якого застосовується капуста свіжа або квашена, а також засолення в рубаною вигляді. Для холодної пори року дуже вдалий блюдо, яке зможе зігріти і наситити.

Складові:

  • квашеної капусти — 300 гр .;
  • свіжих грибів — 250 гр .;
  • чорного перцю — 5 горошин;
  • моркви — 1 шт .;
  • цибулі ріпчастої — 1 шт .;
  • томатної пасти — 2 ложки;
  • лавровий лист;
  • зелень;
  • сіль і перець.

Попередньо готуємо овочі. Для цього їх необхідно очистити і окремо нарізати або подрібнити, причому картопля кубиками або соломкою, цибулю дрібним кубиком, моркву на крупній тертці, а гриби акуратно соломкою.

У об’ємну каструлю наливаємо води і доводимо до кипіння. Посоливши воду, поміщаємо в неї картоплю і залишаємо після закипання варитися на повільному вогні.

В цей час на розігріту сковороду наливаємо трохи олії і пасеруємо спільно цибулю з морквою. Готові овочі перекладаємо в ємність і на тій же сковороді починаємо обсмажувати гриби, до яких необхідно додати трохи перцю. Приготовлені гриби відправляємо до цибулі з морквою.

Накрийте овочі тарілкою або кришкою, щоб вони не встигли охолонути.

Тепер приступаємо до приготування капусти. Її доведеться трохи загасити на сковороді разом з лавровим листом і перцем горошком, при цьому можна додати трохи картопляного відвару. Коли капуста стане м’якою, до неї перекладаємо інші готові овочі. Продовжуємо гасити заправку ще близько пари хвилин. Можна до овочів додати томатну пасту або помідори.

За цей час картопля вже зварилася. Тому готову овочеву заправку відразу ж відправляємо в каструлю. В кінці приготування додаємо сіль із зеленню і перцем. Після вимкнення плити щі залишаємо під кришкою, щоб всі овочі змогли подружитися і обмінятися смаками і ароматами.

Борщ з квасолею

Борщ — улюблене блюдо багатьох слов’янських народів. З доступних і досить дешевих інгредієнтів можна приготувати справді смачне унікальне блюдо. Рецептів борщу існує, напевно, стільки ж, скільки і господинь. І у кожної з них є свої секрети приготування свого унікального борщу.

Звичайно, всі звикли варити борщ на наваристому м’ясному бульйоні. Але сьогодні будемо готувати пісний борщ, в який замість м’яса додамо квасоля.

Складові:

  • води — 2 літри;
  • білої квасолі — 100 гр .;
  • часнику — 2 зубчики;
  • помідор — 2 шт .;
  • томатної пасти — 1 ст.л .;
  • картоплі — 2 шт .;
  • буряка — 1 шт .;
  • солодкого перцю — 1 шт .;
  • моркви -1 шт .;
  • цибулі ріпчастої — 1 шт .;
  • масла рослинного — 1 ст. л .;
  • паприки — 1ч. л .;
  • зелень, мелений перець і сіль.

Щоб приготувати смачний пісний борщ, необхідно заздалегідь підготувати квасоля, яку заливають теплою водою. Перед приготуванням воду зливають, і квасоля відварюють в новій воді практично до готовності. Після цього в воду додаємо картоплю, який попередньо нарізаємо відповідними шматочками.

Поки овочі варяться, готуємо зажарку. Для цього на сковороді з соняшниковою олією обсмажуємо спочатку буряк, яку необхідно натерти на крупній тертці. Коли буряк буде практично готова, додаємо до неї натерту моркву і нарізану кубиками цибулю. Всі овочі разом ще обсмажуємо приблизно хвилин 15. Тепер можна додати і солодкий перець.

Ми залишаємо зажарку гаситься. А тим часом готуємо для неї заливку. Беремо кілька помідор, робимо на них невеликі надрізи і поміщаємо в окріп на кілька хвилин. Після цього їх швидко обдаємо крижаною водою і знімаємо шкірку. Розміщуємо помідори в блендер і подрібнюємо, додавши до них трохи томатної пасти. Відправляємо готову заправку в сковороду з овочами. Після цього продовжуємо тушкувати зажарку для борщу ще близько 10 хвилин.

Томіть зажарку для борщу на дуже повільному вогні.

У той час, коли засмажкою гаситься, займемося капустою. Її необхідно нашаткувати досить тонкою соломкою. Готову зажарку відразу ж відправляємо в суп і доводимо його до кипіння. Після закипання додаємо У блюдо капусту. Борщу необхідно повторно закипіти. В цей же час заправляємо блюдо сіллю, перцем, зеленню і часником.

Після закипання борщ накриваємо щільно кришкою і залишаємо на деякий час, щоб він зміг настоятися. Пісний борщ можна подавати до столу, як в гарячому, так і в холодному вигляді. До борщу господині обов’язково печуть домашній здобні хліб або булочки з часником.

Солянка з грибами

Звична всім солянка зазвичай готується з різними видами м’яса. Деякі господині готують і рибні солянки. Але в пост такі страви потрапляють під заборону, тому будемо готувати солянку з грибами.

Складові:

  • солоних огірків — 3 шт .;
  • помідор — 2 шт .;
  • борошно для галушок;
  • каперси і маслини;
  • оливкова олія;
  • зелень;
  • сіль і перець;
  • лавровий лист.

Починаємо приготування солянки з обсмажування цибулі на оливковій олії. Довівши цибулю до золотистого кольору, додаємо до нього гриби і огірки, і спільно тушкуємо ще 5 хвилин.

Готові овочі необхідно перекласти в киплячу воду, в яку попередньо необхідно покласти запашний перець і лавровий лист.

В цей час очищаємо помідори, ріжемо маленьким кубиком і додаємо до супу.

Готуємо галушки для солянки. Борошно змішати ложкою оливкової олії і водою, взятою з супу.

Консистенція тіста повинна бути такою, щоб з неї легко формувалися галушки за допомогою ложки.

Розміщуємо в солянку маслини і каперси. Після закипання за допомогою ложки набираємо тісто і поміщаємо галушки в суп. Продовжуємо варити солянку, поки все галушки не спливуть наверх.

Такий солянці після закипання необхідно настоятися близько 5 хвилин. Подаємо грибну солянку на стіл, поклавши в кожну тарілку скибочку лимона і посипавши страву зеленню.

Гороховий суп-пюре

Традиційний гороховий суп готується з копченими реберцями. Звичайно, в пісні дні застосовувати такий інгредієнт для приготування супу ніхто не буде. Однак відмовлятися через це від горохового супу було б нерозумно. Адже горох це повноцінний білок, якого так мало на пісному столі.

Складові:

  • води — 1,5 л;
  • гороху — 1 стакан;
  • лука — 1 шт .;
  • моркви — 1 шт .;
  • кореня петрушки — 1/2 шт .;
  • селеровому кореня — 1/8 шт .;
  • коріандр, перець;
  • зелень і сіль.

Горох обов’язково до приготування замочують у воді, в якій він повинен провести кілька годин.

Тому краще замочувати горох на ніч.

Коріння петрушки і селери нарізаємо тонкою соломкою і поміщаємо в каструлю, в якій буде варитися горох. При бажанні овочі можна злегка притомленим на рослинному маслі. Додаємо до корінних замочений горох і заливаємо водою. Довівши суп до кипіння, можна зменшити вогонь до мінімуму і продовжувати варити поки не приготується горох.

В цей час готуємо зажарку з цибулі і моркви, яку страхуємо на пісному маслі або трохи тушкуємо в малому обсязі води. Коли горох буде практично повністю готовий відправляємо готову зажарку до нього. Продовжуємо варити наше блюдо ще близько 5 хвилин, після чого відставляємо з плити і даємо трохи охолонути.

Щоб зробити з супу пюре, доведеться скористатися блендером. Збиваємо тільки густі і щільні інгредієнти з супу, а консистенцію страви регулюємо, додаючи в пюре овочевий бульйон. Домігшись необхідної густоти страви, відправляємо його в каструлю і знову доводимо до кипіння. На цьому етапі можна додати сіль і перець.

Подаючи суп-пюре з гороху на стіл, не забудьте посипати його зеленню. До такого супу обов’язково готують сухарики або невеликі грінки.

Поєднуючи різні овочеві інгредієнти, експериментуючи з приправами і зеленню, додаючи до страв гриби, горошок, горіхи, можна кожен день радувати своїх рідних новим і надзвичайно смачним пісним супом.