Пісні страви з риби

Основні рибні блюда

Самим пісним рибним стравою вважається відварна або томління риба. Однак це не означає, що все рибне пісне різноманітність закінчується непоказним шматочком з прісним смаком.

Навіть такі способи обробки дозволяють отримати чудові страви, якщо додати до страви овочі, прянощі і приправи.

А застосувавши інші способи обробки риби, можна приготувати просто незабутні шедеври.

Форель відварна під соусом з хрону

Складові:

  • форелі — 1 кг;
  • соняшникової олії — півсклянки;
  • лимона — 1 шт .;
  • корінь хрону;
  • петрушки — 2 ст.л .;
  • сіль.

Для цього пісного страви невеликі шматочки форелі відварюємо в малому обсязі води.
Щоб блюдо не вийшло прісним, додайте у воду коріння моркви, петрушки і одну цибулину.

Готову рибу викладаємо на тарілку і заливаємо соусом.

Для приготування соусу виливаємо масло в чашку і починаємо інтенсивно помішувати. Поступово додаємо до масла спочатку лимонний сік, а за ним натертий на дрібній тертці корінь хрону і зелень петрушки. В самому кінці подсаливаем соус.

Пісну форель подаємо на стіл гарячою.

Котлети рибні пісні

Складові:

  • хека, минтая або тріски — 1 кг;
  • цибулі ріпчастої — 2 шт .;
  • хліба — 150 гр .;
  • масла рослинного — 100 гр .;
  • цукру — 1 ч.л .;
  • сіль і перець.

Спочатку готуємо інгредієнти для рибного фаршу. Рибу чистимо, ретельно промиваємо і відокремлюємо філе.

Ретельно переберіть рибні шматочки, щоб в них не залишилося жодної кісточки.

Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на невеликій кількості рослинного масла.

Білий хліб заливаємо водою і через хвилин 15 акуратно віджимаємо.

Прокручуємо через м’ясорубку всі підготовлені інгредієнти. Отриману масу заправляємо цукром і перцем.

Щоб надати фаршу необхідної консистенції, додайте трохи борошна або манної крупи.

З готового фаршу формуємо однакові котлети, обвалюють їх в хлібних сухарях і відразу ж обсмажити на олії до появи золотистої скоринки.

Обсмажені котлетки складаємо у жароміцних ємність, заливаємо рибним бульйоном і відправляємо в розігріту духову шафу орієнтовно хвилин на 20.

Подаються рибні котлети з картоплею або іншим основним пісним гарніром.

рибна запіканка

Складові:

  • рибного філе — 400 гр .;
  • рослинного масла — 150 гр .;
  • картоплі — 500 гр .;
  • цибулі ріпчастої — 150 гр .;
  • пасти томатної — 60 гр .;
  • рубаною петрушки — 2 ст.л .;
  • панірувальні сухарі;
  • цукор;
  • сіль і перець.

Готуємо всі інгредієнти для запіканки. Беремо картопля невеликого розміру, очищаємо і нарізаємо невеликими тонкими скибочками. Рибне філе обвалюють в сухарях і обсмажуємо до появи золотистої скоринки в сильно розігрітій олії. Ріпчасту цибулю нарізаємо на каблучки і теж обсмажуємо на маслі.

Рибу можна в запіканку покласти і без попередньої термообробки.

Для заливки готуємо соус з томатної пасти, розведеною навпіл з водою. Довівши соус до кипіння, додаємо до нього зелень петрушки, сіль з цукром і спеції.

Складаємо запіканку у жароміцних форму. Спочатку змащуємо її маслом. Перший шар запіканки картопля. Заливаємо його половиною томатного соусу.

Поверх викладаємо смажене філе риби разом з цибулею. Третій шар запіканки — знову картоплю. На нього виливаємо соус і присипаємо сухарями. Готуємо запіканку в розігрітій духовці не менш години.

Готову страву прикрашаємо зеленню і подаємо на стіл. Рибна запіканка хороша як самостійну страву. До неї можна подати легкий овочевий пісний салат.

Судак з печерицями та картоплею

Складові:

  • судака — 800 гр .;
  • печериць — 200 гр .;
  • рослинного масла — 2 ст.л .;
  • картоплин — 8 шт .;
  • борошна — 1 ст.л .;
  • лука — 1 шт .;
  • петрушки — 1/2 кореня;
  • лаврового листа — 2 шт .;
  • перцю Чилі — 3 шт .;
  • лимонної кислоти — 1/2 ч.л .;
  • петрушки — 1 ст.л .;
  • моркви — 1 шт.

Спочатку готуємо овочевий бульйон з води, в яку доданий ріпчасту цибулю, коренева петрушка і морква. Варимо овочевий відвар близько 20 хвилин, після закипання, після чого його проціджуємо через сито.
Судака очищаємо від лушпиння і нутрощів, гарненько промиваємо проточною водою і нарізаємо на порційні шматки. Розміщуємо підготовлену рибу в овочевий відвар, додаємо до нього кілька лаврових листів і варимо рибу до повної готовності.

Риба не підлягає тривалій термообробці. Інакше страва вийде не соковитим.

Поки готується риба, займемося грибним соусом. Для цього кладемо промиті печериці, нарізані на пластинки, на сковороду і страхуємо на маслі. Додаємо до смажених грибів борошно, обсмажену на олії, і трохи рибного бульйону. Всі інгредієнти разом тушкуємо близько 15 хвилин.

Весь картопля очищаємо і відварюємо в підсоленій воді, не розрізаючи його на шматки.

На тарілку викладаємо готову картоплю, шматочок риби і поливаємо грибним соусом. Зверху блюдо посипаємо рубаною петрушкою.

Пісні супи з рибою

Рибний суп — це особливе блюдо з незвичайним смаком. У пісні дні щоденні страви першої подачі готуються з овочів, грибів або бобових.

Вони, без сумніву, смачні та поживні. Але чому б в рибний дня не урізноманітнити стіл новими блюдами.

рибацька юшка

Складові:

  • рибної дрібниці — 400 гр .;
  • судака — 250 гр .;
  • миня — 250 гр .;
  • дрібних картоплин — 6 шт .;
  • дрібних цибулин — 3 шт .;
  • кореня петрушки — 1 шт .;
  • перцю горошком -12 шт .;
  • води — 1 л;
  • петрушки і кропу по пучку;
  • лавровий лист;
  • сіль.

Дрібну рибку необхідно випатрати і, не очищаючи, зав’язати в марлю вузлом. Рибку заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння.

Не залишайте рибний бульйон без нагляду. Щоб він був прозорий, постійно знімайте з нього піну.

Після закипання додаємо в бульйон корінь петрушки і кілька цибулин. Відразу ж бульйон подсаливаем і кладемо в нього лавровий лист.

Варимо перший бульйон близько години на дуже повільному вогні. Виймаємо з каструлі марлю з рибної дріб’язком і викидаємо.

Якщо бульйон вийшов не надто прозорий, його краще процідити.

Доводимо суп до кипіння і закладаємо в нього шматочки картоплі, а також цибулю з коренем петрушки. Коли картопля стане досить м’яким, опускаємо в юшку порційні шматочки благородної рибки. Доварювали юшку ще близько 15 хвилин.

Подаємо на стіл рибальську юшку гарячою, присипавши зеленню.

Суп з рибними фрикадельками

Для супу:

  • води — 1,5 л;
  • картоплин — 3 шт .;
  • моркви — 1/2 шт .;
  • кореня петрушки — 1/2 шт .;
  • рису — 2 ст.л .;
  • лавровий лист — 1 шт .;
  • сіль і перець.

Для фрикадельок:

  • риби — 500 гр .;
  • білого хліба — 2 скибочки;
  • рослинного масла -1/2 ст.л .;
  • лука -1 шт .;
  • перець і сіль.

Для фрикадельок готуємо рибний фарш. Пропускаємо через м’ясорубку рибне філе, яке попередньо очищаємо від кісток і шкіри, а також смажений на олії цибулю хліб, замочений у воді.

Щоб фарш вийшов більш ніжним, пропустіть масу через м’ясорубку двічі.

Готову рибну масу гарненько вибиваємо, заправляємо перцем і сіллю. З фаршу формуємо кульки у вигляді невеликих фрикадельок і на час залишаємо в холодильнику.

Із залишків риби і хребта, а також голови готуємо рибний бульйон, в який під час кипіння додаємо коріння моркви і петрушки. Коли бульйон буде готовий, його відціджуємо і знову доводимо до кипіння. Після закипання опускаємо в суп картопля і коріння, нарізані кубиками.

Спільно з овочами в суп додаємо промитий рис. Варимо блюдо на середньому вогні близько 20 хвилин, після чого опускаємо в нього фрикадельки з риби. Доводимо суп з фрикадельками до повної готовності.

Подаємо рибне частування на пісний стіл, посипавши зеленню.

рибні салати

Пісні салати здатні урізноманітнити будь-який пісний стіл. А ось салат з рибою може з легкістю виступати в якості повноцінного страви, здатного замінити вечерю або наситити в обід.

Рибу додають до овочів, грибів і круп. Поєднуючи різні інгредієнти, можна отримувати абсолютно нові страви з незвичайним смаком.

Салат з оселедцем

Складові:

  • цвітної капусти — 1/2 головки;
  • стручкової квасолі консервованої — 200 гр .;
  • оселедця солоної — 1 шт .;
  • рослинного масла — 1 ложка;
  • оцту — 1 ложка;
  • чорний перець мелений;
  • пекучий перець;
  • щіпка цукру;
  • сіль.

Цвітну капусту відварюємо протягом 10 хвилин в підсоленій воді. Коли вона охолоне, розбираємо на суцвіття.

Для цього салату можна застосовувати, як свіжу квасолю, так і консервовану.

Якщо блюдо буде використовуватися свіжа стручкова квасоля і її необхідно відварити і порізати.
Оселедець очищаємо, видаляємо всі кісточки і ріжемо на досить дрібні шматочки. Всі підготовлені інгредієнти перемішуємо.

Для заправки салату готуємо заливку з масла, оцту, солі з цукром і двох видів перцю. Заливку ретельно перемішуємо і виливаємо на салат.

Така закуска повинна трохи промаринуватися. Для цього її відправляємо в холод як мінімум на годину.

Подають рибний салат з шматочками чорного хліба.

Вінегрет з оселедцем

Складові:

  • свіжої оселедця — 2 шт .;
  • картоплин — 3 шт .;
  • буряка — 1 шт .;
  • моркви — 2 шт .;
  • солоних огірків — 2 шт .;
  • помідор — 2 шт .;
  • квашеної капусти — 2 ст. ложки;
  • маринованої цибулі — 1 стакан;
  • рослинного масла — 2 ст.л .;
  • зелень;
  • сіль і цукор.

Овочі відварюємо до повної готовності, очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками. Також ріжемо і солоні огірки. У салатниці змішуємо всі нарізані овочі з квашеною капустою і маринованою цибулею.

Заправляємо вінегрет сумішшю, приготовленої з масла, оцту, цукру і солі.
У рибний вінегрет додамо шматочки відвареної оселедця, порізаної на невеликі шматочки.

Відварну оселедець можна замінити будь-який копченою рибою.

Викладаємо салат на пласке блюдо, а зверху прикрашаємо рибними скибочками, а також невеликими скибочками огірків і помідор. Присипаємо вінегрет зеленню і подаємо на стіл.

рибні закуски

Зазвичай будь-які пісні закуски подають на початку трапези для збудження апетиту. Закуски, приготовані з риби, під час посту здатні доповнити та урізноманітнити стіл.

Вони підходять до будь-яких пісним стравам, як першої, так і другої подачі. Гарні рибні закуски і в якості самостійного повноцінного страви.

заливний судак

Складові:

  • судака — 1 рибина;
  • моркви — 1 шт .;
  • лаврового листа — 3 шт .;
  • цибулин — 1 шт .;
  • чорний перець — 10 горошин;
  • кореня петрушки — 1 шт.
  • лимон.

Готуємо всі інгредієнти для бульйону. Цілого судака очищаємо від лушпиння і тельбуха, добре промиваємо в проточній воді.

Обов’язково видаліть з судака чорні плівочки — в бульйоні вони будуть гірчити.

Коріння моркви і петрушки, а також цибулю очищаємо і ріжемо досить великими шматками. У велику каструлю кладемо очищену рибу і всі овочі. Відразу ж додаємо лавровий лист, перець горошком. Заливаємо все інгредієнти холодною водою і ставимо на вогонь.

Після закипання посоліть бульйон за смаком і варіть на повільному вогні, поки не приготується риба.

Готового судака виймаємо з бульйону, обробляємо на шматочки, видаливши всі кісточки, і розкладаємо на блюді, де будемо робити заливне.

Великі кістки і риб’ячу голову відправляємо назад в бульйон.

Щоб він вийшов більш концентрованим, можна додати дрібної рибки.

Продовжуємо уварювали бульйон, поки його не залишиться близько 4 стаканов.Виключаем плиту і чекаємо охолодження бульйону. Тепер його можна процідити.

Чистим концентрованим бульйоном заливаємо рибні шматочки. Між рибою можна покласти скибочки лимона і листочки петрушки. Для застигання відправляємо рибне заливне в холод.

Оселедець по-домашньому

Складові:

  • солоного оселедця — 2 шт .;
  • готової гірчиці — 20 гр .;
  • масла рослинного — 50 гр .;
  • гілочки зелені.

Оселедець очищаємо від шкіри, тельбуха і кісток.

Робити це потрібно акуратно, щоб не розірвати рибне філе.

Підготовлені рибні філе змащуємо з обох сторін гірчицею і звертаємо в щільні рулети.

Рибні рулетики складаємо в банку.

Заливаємо оселедець маслом, краще взяти ароматне нерафінована, і відправляємо в холод, де страву буде маринуватися не менш 12 годин.

Готову оселедець по-домашньому викладаємо на селедочницу, не розгортаючи рулетиков, а зверху прикрашаємо листочками зелені. Закусочну оселедець подають з картоплею.

Рибних днів під час Великого посту лише два.

Але завдяки різноманітності рибних пісних рецептів, в ці дні можна побалувати рідних багатьма смачними і ситними стравами з риби.