Правила сервірування столу: від скатертини до розстановки тарілок

Щодня мільйони людей користуються ложками, виделками, тарілками і склянками, навіть не замислюючись про те, що колись цього всього не існувало. У первісному суспільстві було прийнято класти їжу на великий камінь, обробляти її примітивними знаряддями і є руками. Але часи давно змінилися, і сьогодні, готуючись до сімейного обіду або до званої вечері, більшість намагається дотриматися всіх правил сервірування столу.

загальні рекомендації

Перш за все, накриваючи стіл, варто орієнтуватися на свої смаки і, зрозуміло, фінансові можливості. Не всім по кишені столове срібло, китайський фарфор і серветки з шовку. Та й не всім вони подобаються. Тому при сервіруванні варто враховувати:

  • привід і статус трапези — обід з діловими партнерами сильно відрізняється від зустрічі з близькими родичами;
  • число їдців — якщо планується зібрати більше 7-10 чоловік, то велика кількість приладів буде недоречно і тільки зашкодить;
  • меню — від того, які страви будуть представлені, залежить вид приладів і кількість тарілок на кожного;
  • присутність дітей — для малюків вилку краще замінити десертною ложкою і запастися серветками.

За столом на кожного гостя необхідно «виділити» близько 80 см, щоб не штовхатися і не плутати прилади. Треба постаратися, щоб всі тарілки, ножі, виделки і ложки були в єдиному стилі, а серветки — однакового розміру і кольору. Не варто старатися з декором, але зовсім без нього теж не можна обійтися.

скатертина

Згідно з правилами сервірування столу, з етикету скатертину, звичайно, покладена, але сучасні тенденції дозволяють використовувати і щось інше: папір, шматки тканини, великі серветки з бамбука, пластику і навіть силікону. Однак якщо випадок особливо урочистий, то все-таки краще вибрати саме скатертину.

  1. Якщо стіл невеликий, то можна використовувати 2 шматка тканини контрастних кольорів (синій і білий, жовтий і червоний і т.п.), один з яких покладено прямо, а другий — по діагоналі.
  2. Для офіційних урочистостей варто зупинити вибір на класичній білій скатертині. Вона також буде доречна для обіду на честь хрестин або для скромного вечері в день одруження.
  3. За розміром скатертину треба вибирати таку, щоб з усіх боків вона звисала приблизно на 15-20 см. У будь-якому випадку — нехай вона краще буде надто довгою, ніж занадто короткою.

Якщо по краях скатертини є малюнок, то він не повинен «заходити» на саму стільницю.

Колір тканини, покладеної на стіл (якщо це не якийсь особливий випадок), може бути будь-яким, але краще, якщо він буде поєднуватися з основною гамою приміщення:

  • бежева меблі і штори коричневих або зелених відтінків чудово поєднуються зі скатеркою в клітку (бежево-зеленій, оливково-сірою і т.д.);
  • якщо предмети меблів, шпалери та гардини світлі, то на столі краще постелити тканину яскравих відтінків (червону, помаранчеву, кольору індиго і т.п.);
  • нейтральної вважається скатерка бежевого, сірого, золотистого і білого кольору.

Для тематичних вечірок вибирають скатертину в тому ж стилі, що і весь свято. також 
на Новий рік стіл можна «нарядити» в зелено-червоні відтінки; доречний принт: ялинки, сніговики, подарункові коробки, сніжинки і т.д.

серветки

Правила сервірування столу до обіду свідчать — паперові серветки доречно використовувати тільки для фуршетів або буденних домашніх трапез. У всіх інших випадках гостям треба пропонувати тканинні серветки. Якими вони повинні бути і де знаходитися?

  1. Нерідко серветки продаються в наборі з скатертиною. З одного боку — не треба думати про те, як будуть поєднуватися кольори і матеріали, але з іншого — їх кількість може не відповідати кількості гостей.
  2. Якщо тканинні серветки підбираються окремо, то вони можуть бути в тон скатертини або контрастними.
  3. За формою — квадратні, прямокутні.
  4. Варіантів того, як скласти серветки, існує не менше сотні. Вибрати можна будь-який, але треба пам’ятати, що укладають їх або на тарілку, або зліва від приладу. Ефектно виглядають серветки, укладені в спеціальні кільця.

Що стосується матеріалу серветок, то краще зупинитися на льоні або бавовні. Однак з цими тканинами багато клопоту, тому іноді використовують і синтетичні матеріали.

прилади

Так як правильно сервірувати стіл можна, тільки знаючи меню, то треба відштовхуватися від того, які страви будуть подаватися. Для обіду з чотирьох страв (зазвичай це суп, салат або 
закуска, обов’язкове основне блюдо і десерт) прилади розташовують таким чином:

  1. Спочатку — підставка (можна без неї), на ній — велика тарілка, тарілка поменше і слідом — супова чашка.
  2. Праворуч від тарілок кладуть ніж, зліва вилку для основного блюда, слідом за ними — ніж і вилка для закуски, а супова ложка повинна знаходитися праворуч за ножами.
  3. Ложечка для десерту кладеться за тарілкою на лінії, перпендикулярній іншим приладам.
  4. Якщо планується окрема тарілка для хліба, то її треба поставити зліва від вилок, але трохи вище. На неї можна покласти спеціальний ножик для масла.
  5. Келихи розташовуються праворуч: над суповий ложкою — для білого вина, зліва від нього — для води і ще лівіше і вище — келих для червоного вина.


Більш легкий варіант — вечеря з двох страв: основного і закуски. Для цього випадку на підставці розміщують тарілку для основного блюда, а зверху — для закуски. Вилки і ножі розкладають так само, як і в випадку з обідом, тільки виключається супова ложка.

Які поставити келихи, залежить від того, що буде лежати на тарілці. До закуски зазвичай подають біле вино, а до основної страви — червоне. Але якщо основне блюдо — це риба, то можна обійтися одним келихом для білого вина.

прикраси

За правилами сервірування столу святковий стіл доречно прикрашати квітами або іншими декоративними елементами. Однак підійде не будь-який букет:

  1. Якщо стіл має витягнуту форму, то можна поставити 2 або 3 вази через рівні проміжки.
  2. Пишні букети в пузатих вазонах — не найкращий декор. Гості повинні вільно спілкуватися і бачити один одного, а квіти можуть перешкодити цьому.
  3. Перевагу варто віддати композиціям в невисоких судинах або, навпаки, в судинах на довгій тонкій ніжці — в таких квіти будуть розташовуватися трохи вище рівня очей і не завадять.

Крім квітів, стіл прикрашають також свічками. Особливо добре вони виглядають на романтичних трапезах і на святкових обідах в честь Нового року і Різдва:

  1. Свічки ставлять в свічники і перевіряють їх на стійкість. Якщо є якісь сумніви, то краще відмовитися від високих канделябрів, зупинившись на низьких підставках.
  2. Іноді свічки ставлять на велике блюдо і прикрашають його шишками, стрічками, штучними каменями, намистинами і т.п.
  3. Чудово виглядають плаваючі свічки в прямому невисокому склянці, в келиху або у великій низькій вазі. Це і красиво, і безпечно.


Свічки і квіти — не єдині декоративні елементи. Якщо мова йде про Новий рік, то між тарілок і салатниць можна покласти маленькі ялинові гілочки або мініатюрні ялинкові іграшки. До осінніх свят підійдуть грона червоної горобини і композиції з сухого листя. Для дитячого торжества кращі прикраси — цукерки і невеликі іграшки. Найголовніше — не переборщити. Будь-декор не повинен заважати і відволікати гостей.

Фахівці стверджують, що не існує чітких правил сервірування столу до вечері, обіду або сніданку, якщо, звичайно, це не офіційний прийом почесних гостей. У домашніх умовах цілком можна обійтися кількома тарілками, виделками й ножами. Не варто комплексувати, якщо в господарстві не виявилося якихось спеціальних приладів, адже набагато важливіше — смачна їжа, приємна атмосфера і дружня обстановка.