Що приготувати на Різдво: традиційні страви

На Новий рік багато хто намагається перевершити самих себе в кулінарії і придумують страви, які раніше, можливо, просто не наважилися б приготувати. Але на цьому фантазія може вичерпатися і вирішити, що приготувати на 
о, буває вже дуже непросто. В цьому випадку краще всього звернутися до традицій.

закуски

У кожній країні своя традиційна різдвяна їжа. Але серед цих страв закусок дуже небагато, частіше готують супи. Проте сьогодні важко уявити собі святковий стіл без салатів, рулетів або бутербродів. До Різдва рекомендується згадати рецепти, де є м’ясні інгредієнти, тому що закінчується піст.

«Радість»

Салат «Радість» простий в приготуванні, виглядає дуже святково, а його інгредієнти доступні взимку — тому він і відповідає своїй назві:

  • будь нежирне м’ясо або яловичий язик — 200 г,
  • червона квасоля у власному соку — 1/2 банки,
  • томати — 1 великий або 2 маленьких,
  • червона цибуля — половина голівки,
  • рослинне масло, винний оцет — для заправки,
  • сіль, перець — за смаком.

М’ясо треба відварити і нарізати кубиками, томати — так само. З банки квасолі злити рідину. Цибулю порізати півкільцями, потримати 10 хвилин в холодній воді і 5 хвилин у винному оцті. Всі компоненти разом, посолити, поперчити і заправити олією з оцтом в співвідношенні (2: 1).

закусочний торт

Якщо коржі для закусочного торта купити в магазині, а не пекти самостійно, то можна приготувати цю страву швидко. Однак страві треба дати достатньо часу, щоб воно просочилося.

На кожен корж викладається різна начинка. Скільки коржів буде використано, кожен вирішує сам, але рекомендують не менше 3-х. Які начинки вибрати?

  1. Куряче м’ясо (близько 150 г), обсмажене з цибулею і приправою для курки.
  2. Рубані варені яйця (2-3 шт.) З майонезом.
  3. М’який сир (близько 100 г), натертий на тертці, з часником і майонезом.
  4. Замість курячого м’яса можна використовувати рибу або рибні консерви (200 г).
  5. Гриби (300 г), обсмажені з цибулею.
  6. Шинка (100 г) з солоними або маринованими огірками (100 г) і майонезом.
  7. Плавлений або сирний сир із зеленню (150 г).

Всі ці начинки можна поєднувати один з одним, додаючи в них те, що більше до смаку, або прибираючи ті інгредієнти, які здаються зайвими. Прикрашають торт шматочками огірків, томатами, зеленню або просто посипають сиром.

птах

Що потрібно приготувати на Різдво, крім м’ясних закусок? Звичайно, птицю, адже саме цей продукт є традиційним у багатьох країнах. Наприклад, в Ірландії, Великобританії, Іспанії та Греції запікають індичку, а у Франції, Німеччині, Данії та України — гусака або качку.

фарширована індичка

Запекти індичку цілком, щоб вона вийшла соковита, м’яка і при цьому повністю пропеклась, — справжнє мистецтво. Взятися за таке найкраще тим, хто вже має досвід в приготуванні птиці. Рецептів цієї страви багато, ось один з них:

  1. Індичку вагою 5-6 кг випатрати, промити і обсушити за допомогою паперових рушників.
  2. Покласти тушку на деко. Щоб птах вийшла не надто жирна, на лист для запікання можна покласти решітку, а вже на неї — індичку, так жир буде стікати і не залишиться на м’ясі.
  3. Усередині тушку натерти сіллю, покласти половину лимона і гілочку розмарину.
  4. Акуратно рукою піднімаючи шкіру індички, відокремити її від м’яса і рівномірно розкласти там 100-120 г вершкового масла.
  5. В районі гузки надрізати шкіру і протягнути в розрізи ніжки, схрестивши їх, крильця підігнути.
  6. Шкірку натерти сіллю (небагато) і сумішшю білого і чорного меленого перцю.
  7. Запікати в духовці півгодини при 200 С °, потім зверху змастити маслом, зменшити температуру до 180 C °. Готувати ще години 2, періодично відкриваючи духовку і змащуючи індичку маслом.

У підсумку вийде чудове блюдо, яке прикрасить меню на Різдво. Подають індичку на листі салату, відрізаючи порційні шматки довгим ножем. М’ясо доповнюють соусами: журавлинним, грибним, томатним і т.д.

Гусь з яблуками

Під час приготування гусака по дому може поширюватися запах, який сподобається не всім. Однак аромат готового блюда навряд чи залишить когось байдужим.

Для початку треба правильно вибрати тушку гусака. При покупці фахівці рекомендують звертати увагу на колір жиру — якщо він жовтуватий, значить не варто брати гусака, тому що він вже старий.

Далі тушку маринують: залишають на ніч в суміші сухого білого вина (1/2 пляшки), дрібно порізаного лимона (1 шт.), Натертого на тертці шматочка імбирного кореня (величиною не більше 2-3 см) і цукру (1 ч. Л .).

Вранці тушку кладуть на деко, начиняють її антонівськими яблуками (3 шт.) І апельсинами (2 шт.), Розрізаними на 4 частини. Шкірку обмазують медом, який попередньо розчиняють у воді. Навколо тушки розкладають часточки яблук, цитрусів, нарізану моркву, селеру і зелень.

Духовку розігріти до 180 С °, поставити в неї гусака на півгодини. Потім дістати, перевернути, полити соусом і відправити в духовку ще на деякий час, так робити протягом 1,5 годин.

Гуся можна подавати окремо від овочів і фруктів, з якими він запікається, або разом з ними. Але краще викласти спочатку все на серветку (вона вбере весь зайвий жир), а потім перекласти на зелень.

гарніри

До птиці або риби (в деяких країнах традиційні страви на Різдво готують саме з риби) зазвичай подають гарнір. Його, як правило, роблять з картоплі та інших овочів. Для жителів Німеччини традиційним гарніром є кисла капуста, а в Естонії — квашена. Норвежці їдять разом з м’ясом пюре з брукви, а фіни — овочеві запіканки. Щоб приготувати таку запіканку, буде потрібно:

  • морква велика — 1 шт.,
  • цибулина біла — 1 шт.,
  • білокачанна капуста — близько 500 г,
  • жирні вершки — 1 ст.,
  • яйця — 2 шт.,
  • панірувальні сухарі — 2 ст.л.,
  • сіль, перець, приправи — за смаком,
  • масло рослинне для смаження.

Моркву натерти, цибулю нарізати півкільцями. Обсмажити овочі на рослинному маслі, додати нашатковану капусту і тушкувати до м’якості. Вершки збити з сіллю, сухарями, приправами і яйцями. Перекласти овочі в круглу форму для запікання, залити збитою сумішшю і поставити в духовку на 30 хвилин при 180 С °. Готову запіканку остудити і подавати, розрізавши її на шматки.

традиційні солодощі

Які страви приготувати на Різдво, якщо хочеться порадувати дітей? Треба спекти солодощі. Практично в кожній країні є свій традиційний різдвяний десерт: в Німеччині — штрудель або кекс Stollen; в Англії — пудинг; в Італії — панеттоне (круглий фруктовий пиріг); у Франції — шоколадний рулет Ля Буш де Ноель, що перекладається як «різдвяне поліно».

В Україні (частіше в північних губерніях) на Різдво традиційно пекли козули — фігурки з особливого пряникового тесту. Їх готують і зараз, адже всі інгредієнти легко можна знайти в магазині:

  • борошно пшеничне і житнє — по 1,5 ст.,
  • топлене вершкове масло — 4 ст.л.,
  • жовток 5-ти яєць,
  • рідкий мед і молоко — по 1 ст.,
  • цукор — 2 ст.л.,
  • сода — 1/2 ч.л.,
  • мелені прянощі: кардамон, аніс, гвоздика, кориця — 2 ч.л.

Жовтки необхідно розтерти з цукром, а потім додати їх до підігрітому (але не кип’яченого) молока і меду. Перемішати, всипати все борошно і соду, замісити тісто і розкачати його. Спеціальними формочками або просто гострим ножем вирізати фігурки.

Випікають печиво при 200 С ° близько 10-12 хвилин, воно повинно бути рум’яне, але при цьому всередині залишатися м’яким. Прикрашають глазур’ю: білок 1 яйця збивають з цукровою пудрою (1 ст.) До густої піни, а потім додають барвник (наприклад, буряковий або журавлинний сік).

Зовсім не обов’язково накривати стіл на Різдво, дотримуючись тільки традиційних рецептів. Можна приготувати м’ясо замість птиці, а салати зробити овочевими, щоб обід не виявився занадто важким для шлунка. На десерт цілком доречно подати будь-які кекси, домашнє печиво або солодкий пиріг.