Що приготувати на великодній святковий стіл?

Традиції пасхального застілля

Традиція накривати багаті і різноманітні столи на Великдень має досить глибоке історичне коріння.

Підготовка до великого торжества починалася ще з Чистого Четверга, коли вправні господині ставили опару для здобних пасок, закладали основи для сирних пасок, починали фарбувати великодні яйця і розписували неповторні писанки.

Спеціально до свята вирощувалася молода зелень пшениці або вівця. На цю ніжну зелень викладалися фарбовані крашанки.

У заможних будинках до святкового столу піддавалася не менше 48 страв.

Така традиція пов’язана з тим, що Великий піст тривав імені 48 днів.

Традиційно на великодній стіл подавалися паски, млинці та баби, а також оригінальні великодні пряники, які пеклися до свята у вигляді зайчат, півників або голубків.

Обов’язково до столу піддавалося запечене м’ясо.

Зазвичай це були запечені кури або свинячі окости, молоді баранчики або телятина.

Гарячі страви на стіл не піддавалися, тому що великодній стіл був накритий довго і готовий був прийняти гостей протягом цілого тижня.

У православних християн великодні свята починалися з закінченням найсуворішого посту, який тривав цілих 7 тижнів. Святкове застілля починалося з розговіння, яке було особливо приємно після тривалого утримання від скоромної їжі.

Для розговіння виставляли ті продукти, які були в великодньому кошику освячені під час великодньої служби. Першими в їжу вживалися, звичайно, яйця і шматочок паски.

Під час тривалого посту було заборонено вживання будь-яких продуктів тваринного походження.

Тому господині старалися приготувати до святкового столу якомога більше ситних страв з м’яса, риби, а також складних салатів і здобної випічки.

Сучасні господині, незалежно від того, дотримувалася чи сім’я пост, намагаються не відставати від своїх прабабусь, і готують для пасхального столу найрізноманітніші страви.

Це будуть улюблені паски, сирні паски, а також фарбовані яйця, які займуть центральне місце на святковому столі, сервірованому відповідно великодню тематику.

Крім цього, обов’язково господині підбирають цікаві рецепти для приготування нових страв, якими доповнюють свої найвдаліші кулінарні шедеври.

Звичайно ж, це будуть страви в великодні традиції: запечене м’ясо, кілька видів інших м’ясних і рибних страв, цікаві закуски і святкові бутерброди, а також ситні і легкі салати і страви з яєць.

М’ясні великодні страви та закуски

М’ясних страв на пасхальному столі відводиться особливе місце. Господині намагалися приготувати якомога більше різноманітних м’ясних страв.

У деяких сім’ях, які проживають в селах, спеціально до свята взагалі забивають кабанчика чи свинку.

Крім традиційної свинини, на великодній стіл можна ставити і м’ясо птахів, телятину, кролятину.

Традиційними великодніми стравами вважається буженина, сало і холодець.

Класична буженина

Бажання відноситься до досить поширеній страви слов’янських кухонь. Буженину готують зі свинини, телятини або баранини, яку запікають одним великим шматком.

Традиційно на Великдень готують буженину зі свинини.

Найвишуканіші страви виходять із задньої частини, окости чи ошийка. Бажано, щоб в м’ясі було трохи жирку.

Якщо буженина готується з яловичини або баранини, можна обкласти м’ясо або нашпигувати тоненькими шматочками сала.

Дійсно, рецептів домашньої буженини існує величезна безліч. У кожної господині є в запасі кілька вдалих рецептур.

Почнемо з приготування класичного варіанту буженини, яка буде вимочувати в квасі.

Для приготування класичної буженини доведеться запастися:

  • кілограмом свинини;
  • головкою часнику;
  • лавровим листом і сіллю;
  • меленим чорним перцем і рослинним маслом;
  • кислим квасом.

Для пасхального м’ясного шедевра виберіть найкрасивіший шматочок свинини. Бажано, щоб м’ясо було свіже, ще парне. Звичайно, буженина з такого м’яса буде самої соковитою та ароматною.

Якщо м’ясо для приготування буженини доведеться розморожувати, робіть це правильно.

Чи не кладіть свинину в мікрохвильовку або гарячу воду. При такому способі розморожування з м’яса виходить велика кількість соку і після запікання готову страву буде сухим.

Підготуйте м’ясо до маринування. Для цього попередньо обмийте його і видалити все зайве, надавши шматочку красивий і закінченого вигляду.

Зробіть в глибину м’яса невеликі надрізи тонким ножем і нашпигуйте тонкими пластинками часнику. Помістіть м’ясну заготівлю в емальовану каструльку і залийте достатньою кількістю кислого квасу так, щоб рідина повністю покривала м’ясо.

У маринад можна додати лавровий лист, перець горошком гіркий або запашний.

Залиште м’ясо в маринаді на 12 годин. Періодично перевертайте м’ясну заготівлю в маринаді. Промариноване м’ясо дістаньте з каструльки, видалити залишки маринаду серветкою, змастити шматочок сумішшю з солі і перцю.

Запікати буженину в духовці при температурі 200 градусів. Помістіть підготовлений шматок м’яса на решітку. Не забудьте поставити під грати форму, в яку буде стікати жир з м’яса.

Такий шматочок буде випікатися близько години. Якщо ваша заготівля мають більшу вагу, корегуйте час випічки.

По готовності страви дістаньте його з духовки і загорніть у фольгу.

Маленька хитрість! Щоб буженина була соковитіше, сік і жир, який зібрався формі, додайте до м’яса.

При охолодженні все соки вбереться в м’ясо і буженина вийде особливо соковитою.

Подають до столу класичну буженину в холодному вигляді. В якості соусу можна використовувати гірчицю або хрін.

Пасхальна буженина в гірчичною скоринці

М’ясо з гірчичною скоринкою будемо запікати в рукаві. Такий спосіб запікання дозволяє зберегти всі соки і м’ясо виходить особливо ніжним.

Складові:

  • свинина — 1 кілограм;
  • часник — 3 зубчики;
  • мед — 1 ложка;
  • гірчиця російська — 1 ложка;
  • олія соняшникова;
  • сіль і приправи за смаком.

Попередньо готуємо суміш, якої будемо обмазувати м’ясної шматочок. В одній ємності змішуємо по ложці гірчиці, краще взяти російську ядерну, ложці свіжого меду і олії соняшникової. До отриманої суміші додаємо до смаку сіль і чорний мелений перець.

Можете поекспериментувати і додати до маринаду свої улюблені приправи, які підходять до м’яса. Це може бути імбир, розмарин, чебрець.

М’ясний шматочок нашпигуємо часником і зверху за допомогою пензлика повапниш отриманою сумішшю. Залиште м’ясо відпочити на той час, поки буде розігріватися духовка. Випікається буженина в рукаві при 180 градусах.

Помістіть свинину в рукав для випічки, туди ж додайте залишки маринаду. Відправляємо нашу буженину в духовку, де вона і проведе близько години.

Суміш з гірчиці з медом сприяє утворенню рум’яної апетитної скориночки. Таку буженину можна подавати на стіл в гарячому вигляді.

Не поспішайте діставати готову страву з рукава. Залиште м’ясо в рукаві ще хвилин на 20, щоб воно відпочило і ввібрало в себе всі соки.

Рибні страви

Обмеження Великого посту поширюються також і на рибні страви. Тому риба і будь-які морські продукти не менш популярні на пасхальному столі.

Рибне різноманітність дозволяє розгулятися фантазії будь-якого кулінара.

Звичайно, улюбленим святковим блюдом завжди залишатимуться бутерброди і тарталетки з ікрою. У хід йде і червона, і дефіцитна чорна, і ікра минтая, і щуча.

Не забувають господині і про різні смачні страви, приготовані з морської і річкової риби.

Риба в солі

Спосіб запікання риби в солі відносяться до найпростіших, але досить дивним рецептами.

Сіль здатна зберігати всі соки будь-якого натурального продукту.

Риба, приготована в солі, виходить досить соковитою і ніжною.

Не варто турбуватися про те, що страва вийде пересоленим. Риба не візьме зайвої солі, а страва вийде ідеального смаку.

Для запікання підійдуть і форель і лосось, і сазан, і простий товстолобик.

Складові:

  • тушка риби в 1,5 кг;
  • кухонна сіль — 1,5 кг;
  • кріп — 1 пучок,
  • лимон — 2 шт .;
  • перець чорний мелений.

Підготуйте рибу для запікання, попатравши і ретельно вимивши її. Гілочки кропу, а також кружечки або часточки лимона закладіть всередину риби.

Деко посипте сіллю, щоб вийшов невеликий шар в 1 см.

На такий сольовий шар покладіть підготовлену рибу і зверху засипте її сіллю, що залишилася.

Випікають рибу в солі при 180 градусах. У духовці це блюдо має провести не менше 1 години.

Діставши нашу рибку з духовки, акуратно очистіть її від солі, викладіть на святкове блюдо і прикрасьте свіжою зеленню і дольками лимона. До святкового столу таку рибу подають в гарячому вигляді.

фарширована скумбрія

Щоб приготувати таке цікаві блюдо до великоднього столу, доведеться постаратися проявити всі свої кулінарні здібності.

Складові:

  • заморожена скумбрія — 2 шт .;
  • морква — 1 шт .;
  • цибуля ріпчаста — 1 шт .;
  • сіль і перець.

Щоб випатрати скумбрію для цієї страви, необхідно зробити глибокий надріз на спині уздовж в тушки. Акуратно вийміть нутрощі і кістки з риби. Обмийте рибну заготовку і видаліть чорне плівочки.

Приготуйте суміш для начинки. Для цього подрібніть цибулю і натріть моркву. Злегка обсмажте овочі на невеликій кількості олії рослинного.

Підготовлену рибну тушку посоліть і трохи поперчити як зовні, так і всередині. Фарширують рибу морквяно-цибулевої сумішшю. Кожну фаршировану скумбрію загорніть у фольгу, і відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Для запікання буде достатньо 20 хвилин.

Якщо скумбрію перетримати в духовці, вона вийде сухою і втратить свої смакові якості.

По готовності дістаньте рибу з фольги і акуратно обробити досить гострим ножем на порційні шматочки. І відразу ж подавайте до столу.

Фарширована скумбрія хороша і як холодна страва.

святкові салати

Який же святковий стіл без незвичайних салатів.

За зиму набридли вінегрети і квашена капуста, маринади і соління.

Для пасхального столу господині намагаються приготувати ситні і легкі салати.

Ситний великодній салат

Таке блюдо важко назвати салатом. Це, фактично, повноцінна ситна м’ясна закуска. Але до великоднього столу саме те. Кількість інгредієнтів корегуйте самі, в залежності від кількості гостей.

Складові:

  • підкопчене сало;
  • домашня ковбаса;
  • буженина зі свинини;
  • варені яйця;
  • м’який сир;
  • хрін, перетертий з буряком;
  • листя салату;
  • зелень кропу.

Всі м’ясні інгредієнти у вигляді ковбаси, сала і буженини наріжте красивою акуратною соломкою.

Підготуйте заправку-соус. Для цього змішайте пару ложок хрону з м’яким сиром, дрібно порізаним кропом і перетертими жовтками яєць, яких потрібно близько трьох-чотирьох штук.

Змішайте в окремому посуді все м’ясні компоненти з соусом.

Як м’ясних компонентів для такого салату можна використовувати і відварний язик і курячу грудку, і інші види м’яса.

Підготуйте листя салату, для чого їх промити, обсушити і порвіть руками. У салатницю викласти порвані салатні листя і м’ясну суміш.

Зверху салат прикрасьте яєчними білками, які необхідно порізати соломкою.

Легкий салат на Великдень

Звичайно, після тривалого утримання хочеться поласувати різними ситними смакотою.

Але вдаватися до такого обжерливості не тільки забороняє церква, але й не рекомендують медики.

Урізноманітніть великодній стіл легкими салатами. Це не обов’язково повинні бути ті пісні страви, якими сім’я харчувалася останні сім тижнів.

Додані в легкий овочевий салат ті ж яйця, змушують грати блюдо новими фарбами.

складові

  • редис — 200 гр .;
  • помідори — 600 гр .;
  • куряча грудка — 1 шт .;
  • Зелена цибуля;
  • відварені яйця — 5 шт .;
  • сметана;
  • хрін;
  • соєвий соус;
  • сіль і перець.

Підготуйте соус для салату зі сметани, соєвого соусу і хріну. Кожного компонента знадобиться по 1 столовій ложці.

Поріжте відварені яйця шайбами, а редис, помідори і курячу грудку кубиками. Змішайте всі інгредієнти, крім яєць.

Салатницю викласти листям салату, поверх яких помістіть заготовлену салатну суміш. Поверх викладіть яйця і посипте подрібненою зеленою цибулею.

В якості додаткових інгредієнтів до такого салату можна використовувати свіжі огірки або пекінську капусту.

Постарайтеся на великодній стіл приготувати якомога більше цікавих і різноманітних страв.

Адже в цей день святковий торжество триває не пару годин, а багатий стіл не прибирається до самого вечора.