Страви з агрусу і малини на святковому столі

З приходом ягідного сезону у господинь додається клопоту. Потрібно не тільки встигнути зібрати дозрілий урожай, але і грамотно ним розпорядитися. При згадці улюблених багатьма ягід малини, агрусу відразу згадується смак смарагдового листках варення, кислинка бурштинових малинових заготовок.

Ще наші предки знали цілющі властивості ягід і намагалися зберегти їх для вживання в зимові холоди. І дійсно агрус здатний надавати протипухлинну дію, зміцнювати імунну систему. Його дія, пов’язане з розщепленням жирів, користується популярністю у стройнеющіх панянок. А потогінні, жарознижуючі та вітамінні якості малини, яка навіть після теплової обробки не втрачає своїх дій, не залишає шансів простудних захворювань.

Різноманітність простих і вишуканих страв з малини і агрусу

Цікаво, але з давніх-давен вважається, що саме смачне варення і заготовки з малини, а також агрусу виходить в Літні Кузьменко, які святкуються 11 липня. Ось і намагалися господині присвятити цей день збирання та заготівлі ягід.

Рецепти унікальних малинових і крижовнікових компотів, джемів, варення трималися в таємниці і передавалися дітям.

Зараз завдяки доступності інформації можна з легкістю підібрати відповідний рецепт з ягід, малини і агрусу, який за смаковими якостями не поступиться старовинним вишукувань.

Але сьогодні постараємося відійти від кулінарних стандартів і приготуємо особливі страви із застосуванням малини, агрусу, які займуть гідне місце на святковому столі.

І необов’язково чекати сезону ягід.

Сучасні технології заморозки дозволяють заготовити як малину, так і агрус в замороженому вигляді і використовувати їх для приготування святкових страв з ягодами і для зимових урочистостей.

Почастуєте гостей незвичайними десертами і випічкою з малиною, агрусом. Здивуйте особливими святковими салатами і м’ясними стравами з ягодами. І не забудьте про ягідному соусі і наливки, які доповнять м’ясні і рибні частування.

Десерти з малиною і агрусом

Ягідні десерти припадуть до смаку не тільки малюкам. Цей вибух смаку і фарб сподобаються і дорослим гостям.

Вони прикрасять як сімейне свято, так і велике торжество і прекрасно замінять жирні святкові торти і бистротающее морозиво.

Десерт з малини з вершками і вівсянкою

Такий рецепт малинового десерту доступний і початківцям кулінарам. Знадобиться соковиті і великі ягоди малини, обов’язково цілі.

Запам’ятайте, малину перед приготуванням не миють, а при необхідності перебирають для видалення листочків і потрапили до ягодам комашок.

Вершки збиваємо разом з цукровою пудрою. Розкладаємо десерт по порційних креманках. Для цього на дно викладаємо підготовлені ягоди малини, а зверху прикрашаємо або заливаємо вершками. При бажанні можна змінити пропорції десерту. Для цього викладаємо спочатку вершки, які зверху прикрашаємо великої малиною.

Солодкий соус з вершків можна приготувати по більш складному рецепту.

Для вишуканого соусу знадобляться вівсяні пластівці, які обсмажити до зарум’янювання на сухій сковороді. Збиті вершки змішуємо з медом і парою ложок віскі. Безпосередньо перед складанням десерту до вершків додаємо охолоджені пластівці.

Малиново-банановий коктейль

Для приготування знадобиться:

  • малини — 450 гр .;
  • бананів — 7 шт .;
  • домашнього молока — 1 літр.

Перед приготуванням коктейлю молоко і малину поміщаємо в холодильник для охолодження. А банани після очищення нарізаємо на великі шматочки і відправляємо в морозилку, де вони і проведуть до 15 хвилин.

Охолоджені банани додадуть десерту більш густу консистенцію.

Підготовлені інгредієнти поміщаємо в блендер і починаємо збивати. Коли вийде однорідна маса, розливаємо по красивих келихах, які можна попередньо прикрасити цукровою облямівкою, і відразу ж подаємо до святкового столу.

Десерт з агрусу: крижовніковий-вершкове пюре

Для приготування знадобиться:

  • агрусу — 600 гр .;
  • жирних вершків — 300 мл;
  • цукрової пудри — 3 ст.л .;
  • коричневого цукру — 2 ст. л .;
  • вершкового масла — 2 ст. л .;
  • лайм.

Помитий стиглий агрус викладаємо в каструльку. Додаємо цукор і м’яке вершкове масло. Проварюємо інгредієнти близько 10 хвилин на слабкому полум’ї.

Після повного розчинення подрібнюємо крижовніковий заготовку за допомогою погружного блендера. Отримавши однорідну суміш, відправляємо її в холод.

З жирних вершків готуємо збиту пишну масу з додаванням цукрової пудри. Легше це зробити, застосувавши міксер.

З’єднуємо збиті вершки з охолодженим крижовніковий пюре. Для підсилення смаку можна додати до десерту цедру лайма, натерту на дрібній тертці.

ягідні соуси

Поєднання ягідної кислинки і солодощі дає можливість приготувати вишукані соуси. Такі кулінарні шедеври вигідно підкреслять смак м’яса або птиці, доповнять ніжність рибних страв.

Завдяки соусу, приготовленого з малини або агрусу навіть найпростіший курча або куряча грудка здатні постати перед гостями в вигляді неперевершеного частування, гідного подачі іменитими рестораторами.

Соус з малини до м’яса

Для приготування знадобиться:

  • свіжої або замороженої малини — 200 гр .;
  • цукру — 2-3 ст.л .;
  • лікеру або вишневої наливки — 20 мл;
  • червоного вина — 20 мл;
  • крохмалю — 1 ч.л .;
  • паличка кориці;
  • гострий перець і сіль.

Для приготування соусу можна взяти будь-яку малину, в тому числі заморожену і навіть прим’яту.

Наливаємо в кухлик вишневий лікер і червоне вино. Додаємо в алкоголь і цукор, і починаємо нагрівати на слабкому полум’ї.

Не переживайте за алкогольну складову. Весь спирт до кінця приготування впоратися, а соус придбає оригінальний відтінок винного аромату.

У момент закипання рідини додаємо корицю і перець. Регулювати гостроту необхідно виходячи зі своїх переваг. Можна скористатися як сухим, так і свіжим гострим перцем. Проваривши основу соусу до незначного випарювання, додаємо ягоди малини і продовжуємо підготовку ще хвилин 7, не збільшуючи сили полум’я.

Знімаємо соус з плити і протираємо малинову суміш через дрібне ситечко. Окремо розводимо крохмаль охолодженої водою. Повертаємо заготовку соусу на вогонь і вводимо розведений крохмаль, регулюючи густоту.

Для отримання потрібної консистенції знадобиться не більше п’яти хвилин. Соус з малини готовий. Його можна подати до святкового запеченого чи відвареного м’яса.

Соус з агрусу до м’яса та риби

Для приготування знадобиться:

  • агрусу — 500 гр .;
  • червоної цибулі — 200 гр .;
  • часнику — 1 зубчик;
  • води — 60 мл;
  • коричневого цукру — 90 гр .;
  • меленого імбиру щіпка;
  • каррі — 1 ч.л .;
  • винного оцту -1 ст.л .;
  • родзинок — 40 гр .;
  • сіль і масло рослинне.

Готуємо ягоди агрусу, промиваючи і очищаючи від плодоніжок.

Наливаємо в сотейник воду, в яку додають трохи масла. У суміш поміщаємо нарізаний шматочками цибулю з часником. Тушкуємо на дуже повільному полум’ї близько 20 хвилин.

Лук не повинен підсмажитися — при необхідності доливайте воду і тушкуйте під закритою кришкою.

Додаємо ягоди агрусу, подсаливаем і цукор заготовку. Постійно помішуючи, уварюємо близько 10 хвилин.

Тепер прийшла черга родзинок, кориці, оцту і каррі, які кладемо до агрусу. Продовжуємо гасити суміш, поки ягоди повністю приготуються, а соус злегка загусне. У цей час можна відкоригувати смак соусу, додаючи за своїм смаком сіль або цукор, оцет.

Виходить слаковато-кислуватий соус з присутністю ягідних шматочків. Віддаєте перевагу однорідну структуру соусу — перебити суміш блендером, після чого його доведеться ще раз довести до кипіння.

Подайте готовий крижовніковий соус до риби, запеченої гусака або курчати.

М’ясні страви з малиною або агрусом

Якщо хтось думає, що ягодам не місце поряд з м’ясними стравами, сильно помиляється.

Саме завдяки ягідної складової, деякі задумки великих кулінарів стали світовими шедеврами.

Додайте малину або агрус до своїх улюблених м’ясних рецептами і здивуєтеся захопленим вигуків гостей, що спробували дивовижне частування за святковим столом.

Качина грудка з малиною

Для приготування знадобиться:

  • качиної грудки — 2 філе зі шкірою;
  • малини — 300 гр .;
  • червоного вина — 120 мл;
  • оцту винного — 1 ст.л .;
  • цукру — 4 ст.л .;
  • вершкового масла — 1 ч.л .;
  • цибулі-шалот — 1 шт .;
  • часнику — 1 зубчик.

Починаємо приготування страви з підготовки качиної грудки. Для цього філе промиваємо і обсушуємо. За допомогою гострого ножа робимо надрізи на грудях з боку шкіри. Підготовлене філе солимо і перчимо, після чого поміщаємо на добре розігріту суху сковороду.

Спочатку обсмажуємо філе з боку шкіри на сильному полум’я близько 12 хвилин.

Поки смажиться філе, займемося підготовкою інгредієнтів для соусу. Малину перебираємо і відкладаємо окремо. Подрібнюємо цибулю спільно з часником і відрізаємо невеликий шматочок масла вершкового.

Грудку перевертаємо і продовжуємо смажити ще хвилин 10.

Не допускайте більш тривалі обробки або м’ясо втратить свою м’якість і соковитість.

Готову грудку викладаємо на тарілку приступаємо до приготування соусу.

На сковороду, на якій залишився качиний жир кладемо цибулю з часником і обсмажуємо пару хвилин. Вливаємо оцет і додаємо майже всю малину з цукром. Тушкуємо соус близько 4 хвилин, після чого вливаємо вином і продовжуємо готуйте ще близько 7 хвилин.

Малинову заготовку протираємо крізь сито і знову поміщаємо на сковороду, запалюємо вогонь і прогріваємо соус. Не доводячи до кипіння, необхідно покласти масло і залишки ягід.

Для подачі грудку потрібно нарізати навскоси тонкими скибочками, товщиною близько 8 мм.

У центр порціонної тарілки наливаємо трохи соусу і викладаємо грудку. Поверх прикрашаємо залишками малинового соусу і цілими ягодами.

Курчата з агрусом

Для приготування знадобиться:

  • курчат — 4 шт .;
  • моркви — 1 шт .;
  • кореня петрушки — 1 шт .;
  • агрусу зеленого — 1 стакан;
  • цукру — 2 ст.л .;
  • борошна — 1 ст.л .;
  • масла вершкового — 1 ст.л .;
  • вина сухого білого — 2 ст.л.

Курчат розрізаємо навпіл, поміщаємо в каструльку і заливаємо невеликим обсягом води.

Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.

В цей час очищаємо моркву і петрушку, і цілком кладемо в бульйон, який можна відразу присолити.

Припускаємо курчата близько 20 хвилин, після чого додаємо агрус і доводимо м’ясо до готовності.

Дістаємо з бульйону шматочки курчат і овочі.

Бульйон з агрусом продовжуємо уварювали ще близько 10 хвилин і додаємо в нього цукор.

Окремо на сковороді підсушуємо борошно, розтираємо з маслом і розводимо невеликим обсягом бульйон до отримання однорідної маси.

Загущувач вливаємо в бульйон і уварюємо ще не менше 5 хвилин, після чого необхідно додати сухе біле вино.

Соус викладаємо в гарну жароміцних форму, переміщаємо в нього курчат і відправляємо в духовку, щоб страва рівномірно прогрілося.

Подавайте до столу запечених в листках соусі курчат спільно з овочами або легким салатом.

ягідні наливки

Мало яке свято обходиться без спиртовмісних напоїв. Звичайно, вид алкоголю вибирається залежно від уподобань господарів, гостей, а також подаються до столу страв.

Ягідна наливка ідеально підійде до м’ясною стравою і солодкого столу. Вона сподобається і чоловікам, і жінкам.

До того ж пляшка домашньої наливки з малини або агрусу стане прекрасним подарунком як для подруги на День народження, так і для мами на 8 Березня.

Як приготувати наливку з малини і агрусу в домашніх умовах

Для приготування знадобиться:

  • агрусу 2 кг;
  • малини — 400 гр .;
  • спирту 70% — за обсягом ягід.

Перед закладанням агрусу в тару його необхідно перебрати, видалити хвостики і гарненько промити.

Обсяг ягід повинен зайняти не більше половини банки. Туди ж виливаємо спирт, щоб рідина була вище ягід на пару сантиметрів. Шийка банки пов’язуємо марлею, яка складена в кілька шарів. Наполягати наливку доведеться близько 3 тижнів в теплі. Причому періодично струшувати сулію.

Прийшов час малини. Її перебираємо і при необхідності моєму.

Якщо в ягодах є жучки або черв’яки, їх поміщають в підсолену воду і все комашки спливають.

Розміщуємо малинку до справжніх агрусу. Наливка з малиною буде настоюватися ще тиждень.

Тепер можна ягідний напій процідити і розлити по підходящої тарі.

Пригощайтеся смачним напоєм і залиште трошки друзям.