Великодній куліч. Правила випікання паски

Паска великодній невагомий —
У ньому радість рук, месівшіх тісто,
У ньому для всього знайдеться місце:
У ньому курага, родзинок сонм (Н.Буранова)

Без чого неможливо уявити світле свято Христового Воскресіння? Звичайно ж, без крашанок та паски.

паска (В деяких регіонах — Паска) — це хліб обрядовий, випікання його приурочено до святого свята Великодня. У перекладі з грецької «паску» означає «крендель», і ця назва має церковне походження.

І все таки, що ж таке паска, і в чому його відмінність від будь-якого іншого хлібобулочного виробу?

паска — це хліб традиційно круглої або овальної форми, неодмінно високий.

  верх паски прикрашає глазур або цукрова пудра. Тісто для пасок відрізняється великим вмістом здоби — цукру, вершкового масла і яєць. Зазвичай в тісто для пасок додають корицю, ваніль, кардамон, родзинки і курагу.

Звідки стався паску?

Саме Великодній куліч є першою їжею для розговіння після посту. Протягом всього року хліб супроводжує будь-яку трапезу, і тільки один раз за цей час він стає святковим, пасхальним. При цьому паску не просто служить розговіння, він символізує собою Великдень і обов’язково освячується в церкві.

По суті, паску є молодшим братом артоса, священного хліба, який освячується і кладеться на аналой в перший день Воскресіння на всю Світлу седмицю. Артос ж паску подібний і формою. Словом артос — «квасний хліб», в Євангелії позначений хліб, який Христос благословив на Таємній Вечері.

Існує й інше пояснення походження паски. Вважають, що його витоки швидше язичницькі, ніж християнські. Паска як високий хліб з яйцями являє собою відомий язичницький символ бога родючості Фалосса або чоловічого дітородного уда. Таким символічним чином пояснюється перехід в святкуванні Пасхи Христової з мороку язичницького ідолопоклонство в світло Христового воскресіння.

Правила приготування паски

Проте приготування тіста та випікання паски неможливо порівняти з приготуванням будь-якого будь-якого хліба або булки.

Приготування паски — це таїнство. Це — трепетне передчуття свята. У народі кажуть, який вийде паску — такий вийде і рік. якщо паску вдався на славу — рум’яний, пишний і високий, то і весь наступний рік бути сім’ї здорової і благополучної.

Паска на Великдень наділений особливою енергетичною силою. Тому, перед тим як приступити до приготування пасок, роблять генеральне прибирання в будинку і миються — щоб житло і тіло були чистими. Вікна щільно закривають, і, по-можливості, не відкривають двері. Ніщо не повинно порушувати тишу і спокій в будинку — розмовляти потрібно тихо, навіть стукати взуття потрібно зняти.

Паска печуть у Чистий четвер, можна в суботу, але ніколи в Страсну П’ятницю.

Перед початком приготування пасок господиня читає молитву, в кухні неодмінно повинні знаходитися образу.

Приступимо, помолившись.

Всі продукти для паски повинні бути найсвіжішими і кращими. І теплими, ввібравши тепло Вашого будинку.

Є деякі премудрості, які допомагають у приготуванні доброго паски.

  1. Тісто для паски любить тепло, і не переносить протягів.
  2. Місити тісто потрібно якомога довше, правильно намішане тісто має легко відставати від країв посуду. Тісто любить руки. Навіть якщо у вас є тістомішалка, тісто краще замішувати руками, щоб воно ввібрало їх тепло.
  3. Вимішати тісто правильної консистенції — не розпливаються, але і не було дуже щільним. Правильне тісто можна розрізати ножем — і воно не прилипне до нього, і розділити на паски — НЕ підсипаючи борошна.
  4. Підходити тісто має тричі: перший раз — при розчиненні дріжджів в молоці, другий раз — коли тісто замішане, втретє — коли тісто вже розділене і укладено на листи або в форми.
  5. Температура в приміщенні, де підходить тісто, повинна бути близько 30 градусів. Можна використовувати трохи підігріту духовку.
  6.  Форми для випікання пасок потрібно заповнити тестом тільки наполовину, можна навіть на третину, залишивши місце для «виростання» паски.
  7. Тісто, укладене в форму, готове до випікання тільки тоді, коли паску «виріс» майже до верху форми.
  8. Хочете, щоб паска випікався і піднімався рівномірно? Перед тим, як відправити форми з тестом в духовку, застроміть в тісто посередині форми дерев’яну паличку. Пізніше, витягнувши її, ви легко визначите — пропікся паску, чи ні. Суха паличка — паска готова.
  9. Щоб паски легко виймались, формочки просто посипають манкою. І якщо зверху на баночку не покласти мокрий аркуш паперу, верхівка буде вже горіти, а всередині тісто ще не пропечеться.
  10. Готові паски викладають на м’який рушник або на подушку, на бочок, щоб повітряне тіло паски не пом’ялися.
  11. Прикрасити паску потрібно білком, збитим з цукром. Можна прикрасити кольоровою посипкою для пасок.

Освячену паску несуть додому, щоб розділити святкову трапезу з сім’єю. різати Великодній куліч потрібно горизонтально, на кружечки. Верхівку не точить відразу — якщо паску великий, нею прикривають зріз, щоб ніжна серединка паски НЕ зачерствіла.

Пасок потрібно піч багато, щоб пригостити близьких, побажавши їм добра і благополуччя на весь рік.