Вибираємо спиртні напої до шашлику: правила, заборони, рецепти

Здавалося б, що може простіше, ніж вибрати алкоголь під шашлик. Виявляється, і тут є свої хитрощі. Причому неправильні напої можуть повністю зіпсувати враження. Адже спиртне подають не для підняття настрою, а щоб підкреслити смак засмаженого м’яса.

До того ж саме за допомогою правильних напоїв можна замаскувати запахи. Тому пропонуємо дізнатися, який напій підходить до шашлику, і якого спиртного краще уникати, подаючи птицю, м’ясо, рибу.

Який алкоголь підходить до шашлику: основні правила

Знавці радять дотримуватися основного правила при виборі спиртного: чим специфичнее у м’яса запах, тим ароматні беріть алкоголь.

Саме таке спиртне зможе приглушити специфічний запах або ж підкреслити аромат. Але для кожного виду шашлику існують свої правила вибору напоїв.

Помилково думати, що м’ясо, приготоване на вогні, вимагає виключно міцного алкоголю.

Потрібно враховувати не тільки вид використовуваного м’яса, але і пору року, склад компанії.

Однозначно, якщо на пікнік зібралася виключно жіноча компанія або ж в жінок більшість, потрібно подбати про наявність більш легкого спиртного.

Не завадить врахувати і особисті переваги.

Якщо чоловік звик до шашлику пити виключно пиво, ніякі правила і вмовляння не зможуть його переконати.

Не псуйте друзям свято своїми переконаннями — подбайте про наявність різноманітних напоїв.

Пам’ятайте про те, що крім звичного пива, горілки, коньяку і вина існує чимало цікавих рецептів коктейлів і слабоалкогольних напоїв, які можна подати і як аперитив, і безпосередньо до м’яса.

Але якщо хочете все ж дізнатися, як все ж правильно підкреслити смак м’яса, знайомтеся з основними рекомендаціями сомельє.

Запропонуйте своїм друзям спробувати шашлик саме під цей алкоголь і ловите задоволені посмішки і компліменти.

Алкоголь під шашлик з птиці

З шашликом з птиці прекрасно поєднується вино.

Але щоб визначитися з сортом, фортецею і смаком вина, потрібно знати яку саме птицю будете використовувати і яким способом її готувати.

Курка, засмажена цілком. Якщо вирішили засмажити на мангалі або на рожні курку цілком, подайте до неї біле молоде вино середньої солодощі.

Допоможе підкреслити смак м’яса птиці, додані до неї в процесі приготування зелені яблука або ж часточки лимони. Саме вино вибирайте без сильного аромату. Щодо фортеці, ідеально підійде напій не надто міцний, але і не легкий.

Такий шашлик виходить на порядок суші, ніж тушка, приготована цілої. Тому йому доведеться надати соковитості за рахунок напою.

Так як зазвичай сухе м’ясо запивается напоями в великому обсязі, міцний алкоголь не підійде. В цьому випадку зупиняємося на рожевому солодкому вини без сильного аромату. Краще буде, якщо таке вино буде молодим і дуже легким по фортеці.

Смажене м’ясо індички має специфічний запах. І щоб його приглушити, підкресливши оригінальність смаку, подаємо червоне напівсухе вино, яке має яскравий аромат.

З огляду на, що такий шашлик досить жирний, буде хотітися втамувати спрагу.

А напій з кислуватим смаком для цього ідеальний варіант. Фортеця такого алкоголю невисока, тому випити його можна буде багато, що не переживаючи за стан гостей.

Куріпка. Таку дичину краще зажарювати цілком, так як м’ясо такої птиці сухувато.

І як до будь-якої дичини подаємо червоне вино.

У цьому випадку ідеальним буде напій кислуватий без терпкого смаку.

Поєднання декількох сортів винограду дасть ідеальний аромат і смак, що ідеально поєднується з будь-дичиною, засмаженої на вогні.

Домашня птіца.К шашлику з гусака, качки подаємо біле вино, що володіє сильним ароматом. Причому фортеця такого напою буде прямо залежати від жирності м’яса.

До жирної птиці можна вибрати напівсолодкий напій, а до сухуватою краще брати напівсухе. Підійде і кріплене вино. Важливо, щоб спиртне мало яскравий аромат.

Домашня птиця нерідко має різкий запах, і навіть спеціями його забити не виходить.

Тому краще заглушити такий аромат вином з яскравим букетом.

І не забуваємо, що ідеальним маринадом для будь-якого птаха, буде склад, приготований на основі вина. Виноградний напій просочує м’ясо птиці, надаючи йому незабутній аромат і м’якість.

Спиртні напої під шашлик з баранини

Якщо вирішили засмажити на рожні цілого молодого баранчика або приготувати баранину великим цілісним шматком, ідеально підійде в якості напою кріплене червоне вино.

Специфічний запах такого м’яса ідеально поєднується з міцним вином, при цьому вигідно підкреслюється приємний смак і соковитість страви. Багато хто відмовляється від приготування шашлику з баранини саме через присутність незвичайного запаху, не дивлячись на любов до тане в роті смачному жирного м’яса.

Вирішити таку проблему можна, якщо для маринаду використовувати ароматне міцне або сухе вино в поєднанні зі спеціями. У цьому випадку м’ясо просочується ароматами вина і спецій, що приглушує властивий йому специфічний запах.

До речі, і питання з вибором спиртного вирішується сам собою. До шашлику подають саме те вино, яке застосовувалося для маринування м’ясо. Що стосується шашлику з баранини, засмаженої шматочками, тут вибір спиртного набагато ширше.

Можна зупинитися все на тому ж червоному кріплені вина.

Але також ідеально підійде коньяк, тільки хорошої якості і має приємний смак, і виражений аромат.

З огляду на, що будь-яка баранина дуже жирна, до неї подають міцний алкоголь. Однак горілка в цьому випадку не підійде, хоча і відрізняється високою міцністю.

Справа в тому, що в такому алкоголі відсутня виражений аромат, що важливо при поєднанні з бараниною. А ось настоянки на горілці з яскравим запахом ідеально підійдуть в цьому випадку.

Для пікніка з шашликом з такого м’яса в зимовий період краще все ж купити коньяк або приготувати настоянку.

А ось в спекотні дні віддавайте перевагу кріплення провину.

Який алкоголь підійде до шашлику зі свинини

Шашлик зі свинини ідеально поєднується з чистою горілкою.

Так як зазвичай для приготування шашлику свинина вибирається з жирком, страва виходить соковитим, але досить жирним. Тому і алкоголь до такого частування повинен бути міцним. Причому в такому напої повинен бути відсутнім яскравий аромат.

Так як свинина не володіє яскравим запахом, аромат спиртних напоїв може просто забити його смак.

Краще відмовитися від ідеї подати настоянку або коньяк. Свинячий шашлик п’ють виключно з горілкою.

Але враховуйте, що в цьому випадку спиртне виконує роль напою «для апетиту», і не подається у великих обсягах.

Якщо готуєте страву з поросяти або м’яса без жиру, подбайте про спиртне, яким можна буде запивати блюдо.

Такий шашлик виходить сухуватим, що вимагає великого обсягу спиртного.

Але тим же часом воно повинно бути міцним і без запаху, щоб не перебити смак страви і пом’якшити все-таки присутня жирність.

Можна під сухувату свинину подавати кріплене червоне вино, яке має солодкий смак.

Також підійде самостійно приготований коктейль кисло-солодкого смаку. А ось під шашлик з дикого кабана горілка не підходить.

Ця страва вимагає міцного, але ароматного алкогольного напою. Ідеальним вибором буде міцне червоне вино. Але так як м’ясо досить жирне підійде і хороший коньяк.

Деякі вважають за краще до шашлику зі свинини пиво. Однозначно, це не кращий варіант алкоголю до такого м’яса, але все ж допустимий.

Раз вже вирішили в спекотний літній день зупинитися саме на пиві, вибирайте міцні темні сорти.

Обов’язково гарненько охолодіть пиво. Що може бути краще в жаркий день, ніж крижане пиво під гарячий свіжоприготований шашлик.

До речі, пиво можна використовувати і в процесі приготування шашлику. Щоб м’ясо набуло незвичайний присмак, окропити його пару раз пивом в невеликому обсязі. Головне, не переборщіть, щоб не зіпсувати м’ясо.

Спиртні напої до шашлику з яловичини

Підібрати відповідний алкоголь під шашлик з яловичини завдання не просте.

Справа в тому, що таке м’ясо не має яскраво вираженим смаком. До того ж після кулінарної обробки на вогні виходить сухуватим.

У маринад зазвичай додається багато різних спецій, щоб надати яловичині потрібний смак і аромат.

Саме ці характеристики і потрібно враховувати при виборі спиртного.

По-перше, шашлик потрібно запивати — тому гості будуть пити алкоголю багато, що відразу викреслює їх списку занадто міцні напої.

По-друге доведеться підкреслювати смак і запах. Для цього необхідний алкоголь з яскравим, а часом і різким ароматом.

І найскладніше, підібрати спиртне, запах якого буде поєднуватися з використовуваними спеціями в маринаді. Щоб не вийшло, що шашлик окрему страву, а напій присутній на столі сам по собі.

Отже, почнемо з найпростішого варіанту — міцне ароматне вино і обов’язково червоне, бажано тривалої витримки.

Ще можна розглянути варіант лікеру. Тут краще вибрати напій, який має горіховий, трав’яний або різкий аромат.

Але враховуйте, що лікер не п’ють в чистому вигляді, так його багато і не вип’єш. Тому подумайте, ніж будете його розбавляти.

Можна скористатися розведеної горілкою або просто содової. Або ж приготувати коктейль з льодом. Головне, щоб такий напій не втратив свого запаху.

Ідеально підходить під яловичину вермут. Ця ароматна настоянка на травах не така міцна і її можна пити у великих обсягах.

До того ж він чудово поєднується з будь-якими спеціями і приправами. Такий тандем завжди доповнює один одного і вигідно підкреслює достоїнства.

Можна розглянути варіант настоянок на горілці, які зможуть підкреслити слабенький смак смаженого м’яса.

Головне, щоб такі напої були не надто міцними, але досить ароматними.

Підбираємо алкоголь під шашлик з риби

Зазвичай до риби подається біле вино — сухе або напівсухе. Але і тут свої особливості. Все буде залежати від сорту, запаху риби, а також способу маринування і готування.

Перш за все, орієнтуйтеся на присмак маринаду. Якщо він дає кислинку, то і алкоголь повинен мати схожий присмак.

У цьому випадку ідеально підійде рожеве вино напівсолодкого виду, що не має яскравого запаху.

Якщо риба маринувати у вині, а найчастіше для цього використовується сухе вино, то і до шашлику подавайте той же самий напій.

Але тільки не перетримаєте рибу в маринаді, інакше вона стане грубою і сухою.

Звертайте увагу і на статус продукту. Коли готується шашлик з елітних сортів, наприклад, осетрини або сьомги, вибирайте статусний, але легкий напій.

У цьому випадку ідеальним вибором буде мартіні, причому не дешевий.

Для рибки простіше досить буде недорогого сухого білого вина, але має приємну кислинку.

Коли смажите рибу на мангалі цілої, страва виходить більш соковитим. Тому в цьому випадку ідеальним буде напівсухе вино з не яскраво вираженою кислинкою, яка зможе надати пікантності смаку шашлику.

Якщо готувати шашлик з риби, що має неприємний запах твані, наприклад, з сома, його не завжди виходить перебити навіть сильними спеціями. Тому рятувати становище доведеться вином з вираженим ароматом, але не сильним фортеці.

Підійде напівсухий напій з винограду, але обов’язково з вираженим букетом, який зможе перебити запах риби.

До речі, підхід до вибору спиртного в рибі з запахом може бути кардинально протилежним.

Хочете підкреслити цей аромат — подавайте легко вино рожевого відтінку або сильно розведений лікер без різкого аромату.

А ось для того, щоб забити рибний запах, візьміть спиртне з яскравим ароматом. Тут підійде і біле, і рожеве вино, як сухе, так і напівсухе.

Любіть незвичайні поєднання, спробуйте рибу з лікером, які мають трав’яні нотки.

Обов’язково підберіть напій, який буде поєднуватися не тільки з основним інгредієнтом, але і з запахом використовуваних в маринаді спецій.

Лікер краще розбавити. Регулюйте фортеця содової або тоніком.

Для жирного шашлику потрібен напій міцніший, а ось суху рибу краще запивати НЕ міцним напоєм.

Який алкоголь вибрати до сосисок, сардельок на багатті

Як не дивно, але навіть сосиски або сардельки, приготовані на решітці або шампурах, вимагають особливого підходу при виборі напою.

Однозначно, найпоширенішим варіантом є пиво. Але тут потрібно враховувати, з якого м’яса приготовлені самі сосиски і які спеції в них присутні.

Для курячих сосисок або приготованих з іншої птиці підійде світле пиво. Воно не повинно мати специфічним ароматом і мати добавок. А от легка гірчинка буде до речі.

Враховуйте, що такі сосиски не мають різкого запаху і вираженого смаку, а напої з добавками будуть повністю забивати їх смакові якості.

Для жирних сосисок з шматочками сала підготуйте пиво темних сортів, що володіють терпким ароматом.

За фортеці орієнтуйтеся на жирність страви. Найміцніше пиво подають саме до жирним сосисок.

Тут будуть доречні і ароматизатори у вигляді добавок і пиво зі спеціями. Але це, звичайно, справа смаку.

А ось під нежирні сосиски з м’яса можна подати світле пиво, але що володіє вираженим смаком.

Такі страви найчастіше не виділяються смаковими якості. Тому додавати його доведеться за рахунок напою.