Випічка на Новий рік: кулінарний конструктор

Напередодні Нового року господиня перетворюється в «Попелюшку навпаки» — їй теж потрібно встигнути до півночі і приготувати закуски і зробити прибирання і «навести» красу і перетворити гарбуз у карету, вітрильник або інший хитромудрий десерт. У такі моменти багато жінок починають перебирати в голові прості рецепти випічки на Новий рік, що відповідають одним критерієм: максимум результату при мінімумі витрат!

Хрусткі десерти і закуски з листкового тіста «на швидку руку»

Коли часу в обріз, є сенс скористатися готовим дріжджовим або бездріжджового тіста. Один мінус — під Новий рік подібні товари недовго залежуються на прилавках.

Виготовлення «швидкого» листкового тіста самостійно — процес зовсім обтяжливий.

яблучні троянди

Цей нехитрий десерт гарний, смачний і корисний навіть малюкам від 1,5 років.

тісто:

  • борошно — 240 гр .;
  • вершкове масло — 125 гр .;
  • сіль — 3 гр.

Перемішати борошно і сіль. Холодне масло натерти на борошно на крупній тертці. У міру додавання масла, його потрібно перемішувати з борошном, щоб шматочки не злипалися. Замісити тісто (не варто його довго вимішувати) і поставити «відпочивати» в холодильник на 45 хвилин.

начинка:

  • сік — 1/2 лимона;
  • яблука (або китайська груша) — 500 гр .;
  • абрикосовий джем — 150 гр .;
  • вода — 36 мл;
  • кориця (за бажанням);
  • пудра цукрова (за бажанням).

Підготовка: нарізати яблука (спочатку на половинки, а потім пластинками в 1 мм), вичавити сік 1/2 лимона і розбавити водою 1: 1. Залити яблука лимонним розчином і розігріти (в мікрохвильовій печі 3 хв. В режимі 600 ° С або 7 хвилин на плиті). Злити з яблук рідина і дати їм обсохнути. Змішати джем з водою і розігріти.

  1. Розкачати тісто і нарізати смужками 10 см шириною. Змастити джемом і розкласти яблука (можна злегка присмачити корицею) по довгій стороні внахлест так, щоб при складанні тесту, воно рівномірно прикривало яблучний шар з двох сторін. Злегка підігнути внутрішній «хвостик» тесту і скрутити в «трояндочку».
  2. Розкласти «троянди» в формочки (щоб при випіканні конструкція не розповзлася) і випікати в заздалегідь прогрітій духовці близько 25 хвилин.
  3. Готові тістечка обсипати цукровою пудрою.

Щоб десерт перетворити в закуску, потрібно солодкі складові замінити шинкою, солоним огірком з твердим сиром або червоною рибою.

Кіш Лорен міні (спрощена порційний варіант)

Рецепти випічки на Новий рік цього франко-німецького пирога дуже різноманітні і містять в собі самі різні компоненти: рибу, м’ясо, овочі, гриби, морепродукти або бобові та крупи. Лотарингские пироги можуть бути великі і навіть дуже великі, або маленькі, що нагадують тарталетки з жюльєном:

  • борошно — 260 гр .;
  • вершкове масло (кімнатної температури) — 130 гр .;
  • вода — 90 мл;
  • Зелена цибуля;
  • ковбаса, шинка або курка — 100 гр .;
  • пара картоплин середньої величини;
  • сир среднетвердий — 200 гр .;
  • вершків — 200 мл;
  • яйце — 4 шт .;
  • спеції (мускатний горіх або суміш італійських або французьких трав);
  • сіль;
  • оливкова олія.

Борошняна основа дуже схожа з тестом для «трояндочок» — листкове тісто «на швидку руку», але з додаванням води, щоб маса вийшла більш однорідною.

  1. Картоплини почистити і зварити в підсоленій воді, розім’яти.
  2. «Порубить» в мисці дерев’яною ложкою борошно з вершковим маслом (в разі якщо масло занадто холодне — потерти його на крупній тертці), розбавити водою і вимісити тісто. Надіслати тісто на час в холодильник.
  3. М’ясну складову нарізати дрібними кубиками й обсмажити з цибулею і спеціями. Перемішати з картоплею.
  4. Сир натерти і з’єднати з яйцями, вершкам і спеціями (якщо сир досить солоний, то суміш додатково можна не солити).
  5. Тісто розкачати, розділити на порції і тонким шаром викласти в силіконові форми для кексів (підійдуть форми на 250-300 мл). Якщо форми металеві, то їх треба завчасно обмазати вершковим маслом. Тісто має доходити до краю форми, як при випічці кошичків для тарталеток.
  6. Наповнити картопляно-курячої начинкою на 3/4 і полити сирною заправкою.
  7. Доводити до готовності в розігрітій духовці на «тихому» вогні хвилин 20-25, поки тісто не підрум’яниться.


Коли часу на кулінарну естетику мало, можна з’єднати картопляну частина з сирної в єдину масу, і наповнювати нею форми з тестом.

Перетворити блюдо лотарінгськой кухні в солодку випічку можна практично одним рухом руки, замінивши картопляно-м’ясний наповнювач, наприклад, на основу для чізкейку гарячого приготування.

Чізкейк: 3 способи приготування «сирного десерту»

Виходячи з назви страви, в ньому повинен бути присутнім сир, але це не є обов’язковою умовою. Як і те, що смак сиру в чізкейк буде відчуватися.

Сир — компонент, що дає густоту ніжному «суфле», яке зробило десерт настільки популярним. Але то ж якість масі надає і поєднання густий рідини (згущене молоко) з желатином. Тому чизкейки бувають з сиром і без.

Існує дві технології приготування чізкейк: торт в духовці і торт без випічки (на Новий рік однаково швидко і легко можна приготувати і те й інше).

Чізкейк без випічки

Борошняна основа робиться для всіх чізкейк без випічки за однією технологією. Розрізняються лише начинки.

основа:

  • печиво — 325 гр .;
  • вершкове масло (попередньо розтопити) — 125 гр .;

Печиво подрібнити і перемішати з маслом — повинна вийти досить однорідна густа, але не розсипчаста маса. Викласти суміш в розбірну форму, вистелену кулінарної папером, і добре ущільнити. Поставити охолоджуватися на 30 хвилин.

«Суфле» для чізкейку без сиру зі згущеним молоком і вишнею в якості згущувача має розчин желатину, і робить цей варіант десерту компромісним варіантом між традиційним сирним тортом і солодким желе.

  • сметана 20% -30% жирності — 450 гр .;
  • згущене молоко — 285 мл;
  • вишня без кісточок — 100 гр .;
  • вода — 135 мл;
  • желатин — 10 гр .;
  • тертий шоколад.

Змішати сметану і згущене молоко. Желатин залити 135 мл води і поставити набухати згідно інструкції на пакетику. Набряклий желатин розтопити. Обережно влити в сметанним суміш, добре перемішати і залити поверх печива.

Додати вишню і відправити в холодильник на пару-трійку годин.

При застиганні посипати чізкейк тертим шоколадом.

Начинка з сиром, полуницею і білим шоколадом

«Швидкий» м’який сир для чізкейку буде готовий за 25 хвилин, якщо в холодильнику знайдуться такі інгредієнти:

  • молоко — 1 літр;
  • кефір — 500 мл;
  • яйце — 1 шт .;
  • сіль і цукор — по 8 гр .;
  • кислота лимонна — 1 гр.

Молоко розігріти до кипіння (безперервно помішуючи, щоб уникнути утворення плівки) на повільному вогні. Підсолити і додати цукор. Після закипання влити кефір і розмішувати, поки компоненти не згорнуться в сирну масу, яку слід підвісити в марлі на 15 хвилин (щоб рідина скла). Збити яйце з додаванням лимонної кислоти, з’єднати з сирною масою і знову збити.

Тепер можна зайнятися і самим тортом, для виготовлення якого необхідні:

  • білий шоколад — 200 гр .;
  • м’який сир — 300 гр .;
  • сметана — 225 гр .;
  • полуниця — 200 гр.

Розплавити шоколад на водяній бані. Збити сметану з сиром. Перемішати з шоколадом і додати нарізану полуницю. Викласти майбутнє «суфле» на печиво. Охолоджувати 4 години.

Чізкейк без борошняної основи в духовці

Класичний сирний торт — один із зручних варіантів того, що спекти на Новий рік можна за кілька хвилин:

  • яйце — 3 шт.
  • білий шоколад — 125 гр .;
  • м’який сир — 120 гр.

Підготовка: сепарувати жовток від білка (білок накрити і поставити в холодильник). На водяній бані розтопити шоколад.

  1. Змішати шоколад з сиром в однорідну масу, влити в неї жовтки і ретельно перемішати.
  2. Холодні білки збити і влити в отриману суміш.
  3. Розбірну форму вистилати промасленим кулінарної папером і заповнити «тестом».

Випічка на Новий рік цього торта вимагає всього 15 хвилин перебування маси в попередньо розігрітій духовці. Готовий чізкейк повинен остигати в виключеною печі.


Чізкейк — універсальна база для кулінарної творчості, оскільки багато продуктів замінні, а рецепт допускає додавання інгредієнтів за своїм бажанням. Для приготування цього торта-суфле потрібно трохи вільного часу, а спеціальних пристосувань і навичок не потрібно зовсім.

Зміна лише однієї складової в рецепті або зміна принципу приготування страви дозволить зробити з одних і тих же продуктів кілька абсолютно різних страв, доречних як для трапези повсякденному, так і для новорічного святкового застілля.