Як організувати і провести фуршет на Новий рік
Як організувати і провести новорічний фуршет?
новорічне торжество найчастіше у багатьох асоціюється з тривалим застіллям, великою кількістю ситних страв, основна частина яких після свята перекочовує в холодильник і поступово вживається протягом Постноворічний днів.
Але ж можна використовувати і інший формат для свята, наприклад, організувати фуршет на Новий рік.
Фуршет — це спосіб проведення торжества, який відрізняється від звичайного застілля тим, що:
-блюда ніким не подаються, і кожен обслуговує себе сам (виключення складають масштабні заходи, на яких присутні офіціанти і пропонують частування запрошеним),
-ГОСТ пригощаються стоячи і вільно переміщаються з їжею і напоями в межах кімнати (залу, офісу),
— закуски для фуршетного столу відрізняються легкістю, оригінальним оформленням, невеликим розмірами і величезною різноманітністю,
-за фуршетних столом гості користуються тільки виделками, ножі і ложки не використовують.
Новорічні свята несуть в собі особливу атмосферу і приурочений до них фуршет теж повинен бути незвичайним.
Коли зручний і доречний новорічний фуршет
Фуршет як альтернатива новорічного застілля доречний в наступних випадках:
1. Розмір площі для проведення торжества обмежений: Наприклад, невеликий офіс або маленька квартира, а кількість запрошених на свято досить пристойне.
Фуршет в такому випадку — ідеальний варіант: і голодними гості не залишаться, і тіснитися за столом не доведеться, а при бажанні потанцювати або провести розважальну програму є де.
2. торжество націлене нема на отримання гастрономічного задоволення, а на спілкування, знайомство з новими людьми: наприклад, є необхідність або мета зібрати якомога більше представників різних підрозділів і познайомити їх між собою, або вручення річної премії (нагород) приурочено до новорічного застілля.
3. Фуршет передує більшості святоа чи застілля. Часто проводжають Старий рік вдома, австречают Новий рік в гостях або ресторані, нічному клубі — в цьому випадку виручить фуршетний стіл.
Як організувати і підготувати новорічний фуршет
При підготовці до фуршету на Новий рік враховується спрямованість і масштаб торжества. Організувати і приготувати страви для фуршету можна різними способами:
1. Зовсім неважко організувати самостійно невеличкий фуршет будинки для гостей. А якщо це фуршет в офісі 
в невеликому колі колег, то попередньо потрібно узгодити меню і розподілити обов’язки щодо закупівлі продуктів і напоїв, приготування страв, сервіровці столу.
2. Замовити закуски для новорічного фуршету можна в кафе, ресторані, кухні домашнього харчування, у приватних (але обов’язково перевірених) кухарів. Господарям залишиться тільки красиво все розкласти по тарілочках, а час, що звільнився приділити підготовці приміщення, сервіровці столу і собі.
3. Коли мова йде про організації фуршету на Новий рік для великої кількості людей (30-50 осіб і більше), і якщо ще і в нестандартній обстановці, то виконання цього завдання можуть взяти на себе кейтерингові 
компанії — фірми, які займаються профессіональновиезднимі бенкетами.
При організації новорічного фуршету потрібно ще враховувати особисті уподобання і, навіть, стан здоров’я, вік запрошених.
Якщо свято намічається тривалий, а на ньому будуть присутні, наприклад, люди похилого віку, то для них цей захід стане досить виснажливим. В такому випадку повинні бути передбачені місця для відпочинку (крісла, дивани, окрема кімната).
Те ж стосується присутності дітей — для них потрібно організувати окремий стіл з закусками і напоями, так як меню на Новий рік для дорослих їм не тільки може не сподобається, але і бути важким по засвоєнню.
Під час заходу господарі повинні також стежити за тим, до якого столу і коли потрібно вчасно подати страви, напої, серветки і т.д.
Меню для новорічного фуршету
якщо фуршет є підготовчим етапом до основного новорічного банкету, то і асортимент страв 
не повинен бути більшим — готуються закуски, які підходять до подаються аперитиву в невеликій кількості. Обов’язково прораховується кількість присутніх і враховуються гастрономічні пристрасті.
Фуршет-банкет — це інше діло. Але, в будь-якому випадку, є певні особливості меню для фуршету і черговість подачі страв.
В меню новорічного фуршету входять гарячі та холодні бутерброди, м’ясні, рибні, сирні закуски, ікра, паста і паштети на канапе, салати в тарталетках і так далі.
Солодкий стіл 
складають фрукти і найрізноманітніші десерти: тістечка в кошиках, еклери, желе. Обов’язково присутні алкогольні і безалкогольні напої.
На початку столу розставляють легкі закуски: рибні та овочеві, холодні і гарячі бутерброди. Розмір бутербродів повинен бути невеликим, закуски подаються у вигляді нарізки, канапе, рулетів.
Далі можуть бути салати — особливість в тому, що вітаються порційні салатики, вони можуть бути подані в спеціальних кошиках — тарталетках або в інших формах, випечених спеціально або куплених вже готовими. салат не 
повинні бути занадто важкими або багатошаровими.
потім подаються гарячі закуски: сир, овочі або морепродукти в клярі, жульени, м’ясні закуски. За окремим столом знаходяться фрукти і десерти. Посуд і келихи для фуршету також розташовані окремо. Алкогольні напої подають у відкритих пляшках, безалкогольні — в карафах.
Правила новорічного фуршету
При підготовці новорічного фуршету слід звернути увагу на тематичну сервіровку столу і прикраса приміщення.
Страви можна оформити у вигляді сніговиків, ялинок, прикрасити журавлиною, на столі поставити міні ікебани та композиції 
з гілок сосни, ялини, використовувати скатертини і серветки з новорічною тематикою і символікою майбутнього Нового року.
Для оформлення десертів ідей також безліч — це і сніжинки з глазурі, і печива з передбаченнями, і ялинки з цукерок, і багато-багато іншого.
Неодмінний атрибут будь-якого новорічного столу — свічки і шампанське.
Головне правило новорічного, як і будь-якого іншого фуршету, це легкість і яскравість меню, зручна форма і подача страв. Головна перевага в тому, що спокуса перестаратися з дегустацією новорічних страв зникає, надаючи гостям можливість вибирати співрозмовника, а не спілкуватися тільки з тим, хто зліва чи справа.
Ну, і найважливіша, просто необхідна складова такого свята — гарний настрій, бажання веселитися і віра в новорічні дива.
