Як правильно приготувати сирну паску?

Як готуються паски з сиру?

Процес приготування паски з сиру не дуже складний, але вистаїваться вони повинні до декількох днів. Тому господині приступали до закладці такого пасхального страви ще в Чистий Четвер

Існують різні способи приготування сирного ласощі.

Великодня сирі легше готувати, а ось з заварними, а також вареними доведеться повозитися, але зате вони довше зберігаються. У холодильнику такі паски зберігаються до тижня.

Крім цього, в подібні паски можна класти різні добавки, які призводять до швидкого псування сирих виробів.

Зовні кожна сирна паска повинна нагадувати чотиригранну піраміду. Це своєрідне уособлення Голгофи.

Для приготування в домашніх умовах такого блюда знадобиться пасочніци. Подібні пристосування зустрічаються у вигляді готової кухонного начиння з харчового пластику або силікону.

Можна самостійно виготовити подібну пасочницу з чотирьох дощечок, як робили всі наші предки. На таких дощечках вирізувалася великодня символіка у вигляді букв ХВ, паростків або класів, пророслого зерна або квіток, зображення хреста або списи.

Головним інгредієнтом пасок, звичайно, є сир, який повинен бути відмінної якості. Краще пошукати якісний домашній НЕ знежирений продукт.

Крім цього, сир для паски повинен мати однорідну структуру, бути сухуватим і однозначно свіжим.

У будь-якому випадку сир перед приготуванням паски доведеться покласти під гніт. Це дозволить видалити надлишки вологи. Підсушений сир необхідно протерти через дрібне сито. Цю операцію повторюють двічі.

Не використовуйте м’ясорубками або комбайном для подрібнення сирної маси. Такі способи роблять його давленим і занадто в’язким.

Пропустивши сир через сито, ми добиваємося надання масі легкості.

Вершки для приготування пасхального ласощі беріть тільки 30%, а вершкове масло — натуральне з високою жирністю.

Перед додаванням олії в блюдо його необхідно розм’якшити.

Але не користуйтеся для цього мікрохвильовою піччю або нагріванням на вогні.

Краще заздалегідь залишити необхідний шматочок масла в теплі, щоб воно стало пластичним.

Яйця для такої страви знадобляться саме домашні. Вони додадуть готової паски не тільки незвичайний смак, але і гарний зовнішній вигляд.

Ізюм перед застосуванням для приготування сирних пасок необхідно промити, перебрати, щоб прибрати зіпсовані і некрасиві родзинки, і просушити на сухий тканини.

Мигдаль очищають і подрібнюють. Щоб легко усунути шкурки з мигдалю, помістіть його в окріп хвилин на 20.

Традиційна паска зі згущеним молоком

Складові:

  • сиру 500 гр .;
  • сухофруктів і цукатів 1 стакан;
  • сметани 500 гр .;
  • лимона 1/2 шт .;
  • згущеного сирого молока 400 гр .;
  • масла вершкового 150гр .;
  • цукру 7 ч.л.

Попередньо дістаньте з холоду всі молочні продукти у вигляді сиру, сметани і вершкового масла.

Для приготування молочної заготовки помістити в блендер розм’якшене масло спільно зі сметаною і збийте на середній швидкості. Потроху додаємо сир і продовжуємо збивати.

В отриману масу необхідно додати одну 400 грамову баночку заздалегідь відвареної згущеного молока, а також цедру від половинки лимона. Для такої пасхи цедри необхідно близько однієї ложки. Відіжміть також із залишків лимона сік, якого необхідно 2 столових ложки.

Всі інгредієнти додаємо до молочної масі і продовжуємо збивати, поки маса не придбає однорідний відтінок.

Після цього можемо спробувати масу на смак. При нестачі солодощі можна додати кілька ложок цукру, після чого доведеться повторно перебити масу блендером.

Після цього починаємо займатися сухофруктами. Для сирної паски можна скористатися курагою, чорносливом, а також фініками. Їх необхідно ретельно промити. А якщо сухофрукти занадто великі, нарізаємо їх на дрібні шматочки, які за величиною повинні бути не більше родзинки. Таку ж операцію проробляємо з цукатами.

Тепер можна помістити цукати з сухофруктами в підготовлену сирну масу. На цьому етапі блендер вже не знадобиться. Сирно-фруктову масу акуратно перемішуємо за допомогою ложки.

На останньому етапі приготування паски готуємо пасочницу.

Якщо необхідна форма відсутня, можна скористатися звичайним друшляком, який необхідно помістити на каструлю або ж миску.

Друшляк або форму необхідно застелити досить щільною тканиною або марлею, складеною в кілька шарів.

Застилаючи тканиною форму, враховуйте, що необхідно залишити краю тканини, які повинні звисати.

У підготовлену форму можна вилити всю сирну масу. Після цього накриваємо заготовку паски краями тканини, які необхідно зверху прикрити невеликою тарілкою, яка підходить за розмірами.

Зверху тарілки необхідно встановити досить важкий вантаж. Можна скористатися звичайною трилітрової банкою, наповненою водою.

Для застигання поміщаємо заготовку паски в формі в холодильник. Сметанно-сирна паска повинна знаходитися в холоді не менш доби. Тепер можна дістати застиглу паску з холодильника і перевернути її на відповідне блюдо.

Після цього знімаємо пасочницу, видаляємо тканину і прикрашаємо готовий виріб. На святковий великодній стіл сирну паску подають в охолодженому вигляді.

Великдень з начинкою з маку

Складові:

  • сиру домашнього — 400 гр .;
  • цукру білого — 150 гр .;
  • вершків — 50 мл .;
  • желатину — 1 ст.л .;
  • трохи ванільного цукру;

начинка:

  • молока домашнього 1 стакан;
  • маку сухого 1/3 склянки;
  • цукру 5 ст.л.

Попередньо необхідно замочити желатин в теплій воді. В цей же час починаємо готувати макову начинку.

При бажанні мак подрібнюють за допомогою блендера, але можна залишити і цілі крупинки.

Підготовлений мак необхідно ретельно промити і помістити в ємність. Заливаємо в каструльці мак теплим молоком, щоб рідина повністю його покрила. Туди ж додаємо трохи цукру і починаємо прогрівати масу.

Макову начинку на дуже повільному вогні варимо близько 15 хвилин. Після цього необхідно закрити суміш кришкою і залишити до повного охолодження макової начинки.

Щоб приготувати желатинову основу, підготовлений желатин прогреваем на водяній бані. Для розведення желатину можна скористатися і мікрохвильовою піччю.

Протертий свіжий сир поміщаємо в чашу, куди додаємо також желатин, цукор і вершки. За допомогою блендера всі інгредієнти збиваємо на середній швидкості.

Починаємо формувати паску. Для цього підготовлену пасочницу або іншу форму застилає плівкою харчової і злегка змащуємо олією, яка не повинна мати запаху.

У підготовлену форму викладаємо половину сирної маси. Для цього можна скористатися кулінарним шприцом. У центр поміщаємо нашу остигнула макову начинку. Зверху розміщуємо залишилася сирну масу.

Заготівлю паски відправляємо в холод, де воно повинно провести не менше 5 годин. Після повного застигання нашого шедевра виймаємо паску, знімаємо плівку і відразу ж починаємо її прикрашати.

Для цього можна скористатися цукровим посипанням з ваніллю, в яку можна додати какао. В якості прикраси підійдуть і сухофрукти, і шматочки шоколаду.

Великдень з желатином

Складові:

  • сиру сухого — 500 гр .;
  • цукру білого — 3/4 склянки;
  • масла вершкового розм’якшеного — 100 гр .;
  • яєць домашніх — 2 шт .;
  • желатину — 30 гр .;
  • молока теплого — 1 стакан;
  • фундука — 4 ст. л .;
  • ваніліну — 1 пакетик;
  • родзинок — 4 ст.л .;
  • шоколаду — 100 гр.

Попередньо поміщаємо желатин в холодну воду, де він повинен буде провести близько півгодини.

Домашній сир необхідно ретельно протерти, для чого знадобиться дрібне сито.

Домашні яйця гарненько збиваємо вінчиком, додаючи до них потроху цукру. Після цього яєчну масу можна додавати в сир. Поєднуючи яйця з сиром, акуратно перемішуємо масу за допомогою ложки.

Тепер можна до сирної заготівлі додати цукор, що залишився, а також м’яке масло і ваніль. Всі інгредієнти акуратно перемішуємо до утворення однорідної маси.

Для приготування желатинової суміші потрібно в підігрітому молоці розвести попередньо замочений у воді желатин. Молочно-желатинову суміш виливаємо в сирну масу. Після цього можна скористатися блендером, за допомогою якого з усіх інгредієнтів створюємо пишну рідку масу.

На цьому етапі перед формуванням пасхальної заготовки ділимо суміш на дві частини. До однієї з частин сирної заготовки додаємо підготовлений родзинки і гарненько розмішуємо. Цю суміш з родзинками виливаємо в відповідну форму.

Цю заготовку необхідно прибрати в холод на півгодини.

В цей час готуємо другу половину сирної заготовки, для чого в неї додаємо какао в порошку і вимішуємо до отримання рівномірного відтінку маси.

Через півгодини дістаємо застиглу частину паски з холоду і поверх виливаємо масу, що залишилася з какао. Отриманий шедевр знову розміщуємо в холоді, де він проведе всю ніч.

Після застигання паски можна зайнятися її прикрасою. Для такої сирної паски в якості прикраси підійдуть шматочки подрібненого шоколаду і фундука.

печена паска

Складові:

  • сиру домашнього — 600 гр .;
  • рослинного масла — 1 ч.л .;
  • крохмалю — 40 гр .;
  • цукру білого — 7 ст.л .;
  • яєць курячих — 6 шт .;
  • шоколаду — 100 гр .;
  • мигдалю — 10 гр .;
  • родзинок — 25 гр .;
  • цукатів — 25 гр .;
  • панірувальних сухарів — 1 ст.л.

Щоб усунути з сиру, який повинен бути розсипчастим і свіжим, всі надлишки рідини, загорніть його в марлю.

Після цього помістіть в друшляк і поверх притисніть вантажем. Залиште конструкцію на 12 годин. За цей час вся зайва волога піде з сиру, і він стане розсипчастим і сухим.

Ізюм попередньо замочити в склянці теплої води. Після набухання родзинок воду злийте і змішайте його з крохмалем.

Підготовлений сир гарненько протріть через дрібне сито і змішайте з родзинками.

Курячі яйця розділіть на білки і жовтки. Жовтки збиваємо вінчиком, потроху додаючи цукор. Цю масу виливаємо в сир і ретельно перемішуємо.

Тепер приймається приготування стійкої піни з білків.

Щоб білки краще збивалися, їх необхідно злегка остудити.

Отриману піну вводимо потроху в сирну масу, намагаючись не порушити повітряну структуру.

Можна приступати до випічки. Духовку необхідно розігріти до 180 градусів. Форму, де буде випікатися паска, змащуємо невеликою кількістю масла і зверху присипаємо сухарями. Сирну суміш викладає в форму, і розмішати в духовці як мінімум на годину.

Після випікання паску з форми не виймають, а накривають тканиною і дозволяють охолонути. Виймати сирну печену паску з форми можна тільки після повного охолодження.

Для прикраси такої пасхи застосовують розтоплений на водяній бані шоколад. Поверх шоколаду викладають пелюстки мигдалю, а також подрібнені цукати. При бажанні цукати можна додавати і в сирну масу перед випічкою.

Королівська паска з сиру

Складові:

  • сиру домашнього — 500 гр .;
  • яєць курячих — 3 шт .;
  • вершкового масла — 100 гр .;
  • сметани — 250 гр .;
  • цукрової пудри — 100 гр .;
  • цукатів — за смаком;
  • родзинок — за смаком;
  • мигдалю — за смаком.

На повільному вогні в товстостінній каструльці розпускаємо вершкове масло. Після розм’якшення масла додаємо до нього перетертий через сито сир. Отриману суміш швидко перемішуємо дерев’яною лопаткою до отримання рідкої маси. На цьому етапі додаємо в каструльку сметану і продовжуємо розмішувати.

Не знімаючи каструлю з вогню, додаємо в неї по одному яйцю. Продовжуємо варити сирну заготовку на дуже повільному вогні.

Необхідно постійно помішувати таку суміш, щоб запобігти пригорання. Прогрівати масу необхідно до закипання.

Відразу після появи перших ознак закипання каструльку з сирною масою поміщаємо в крижану воду.

При охолодженні вареної заготовки необхідно продовжувати її перемішувати. Коли маса охолоне, можна в неї всипати цукрову пудру і ваніль. Змішавши всі інгредієнти, залишаємо отриману масу відпочити хвилин на 10.

Тепер можна приступити до формування паски. Для цього відповідну форму змочують водою і покриваємо щільною тканиною, щоб її краю трохи звисали. Перекладаємо варену сирну суміш у форму, накриваємо її краями тканини і Придавлюємо зверху вантажем.

У холоді така варена пасха повинна провести не менш 12 годин.

Враховуйте, що під час вистоювання в холоді з заготовки буде стікати сироватка. Тому форму краще поставити в якусь ємність.

Готову королівську паску акуратно виймаємо з форми і знімаємо з неї тканину. Для прикраси королівської вареної паски можна застосовувати шматочки горіхів, родзинки і мармелад.

Будь-яка паска, приготована з сиру, має неповторний смак. З огляду на, що такі ласощі готується всього лише один раз на рік, і діти, і дорослі з нетерпінням чекають подібних великодніх страв.