З чим і як п’ють шампанське: правила та ідеї

Мало яке свято, урочисту подію, романтичне побачення обходяться без шампанського. І багато хто думає, що знають про цей напій практично всі. Ігристе вино приносить радість, кружляє голову і п’янить почуття. Відчути справжній смак цього благородного напою можна, тільки знаючи, з чим можна пити шампанське, які закуски допоможуть розкрити весь букет. Але мало підібрати правильну закуску. Розпивання ігристих вин — це справжній ритуал з чіткими правилами. Тому спробуємо розібратися з усіма нюансами, що стосуються шампанського.

Знайомимося з видами шампанського

Професіонали давно розділили всі ігристі провини на різні види і типи.

Тут враховано рік виробництва і використовувані сорти винограду, особливості використовуваної технології і наявність цукру в напої.

Але в розрізі вибору закусок до шампанського важливий саме останній показник, так як саме від нього залежить смак напою.

  • Doux — найсолодше, десертне вино з вмістом цукру понад 50 г / л;
  • Demi-sec (Rich) — сорт відноситься до десертному типу, але цукру в ньому вже менше, в діапазоні 33-50 г / л;
  • Sec (Dry) — найпопулярніший вид жіночого шампанського, містить цукру 17-35 г / л, відноситься до напівсолодкому або напівсухому типу вин;
  • Extra sec (Extra-dry) — вважається проміжним сортом з наявністю цукру від 12 до 20 г / л. Практично не випускається, тому що не дуже популярно;
  • Brut (брют) — елітний популярний сорт, в якому кількість цукру чітко обмежена 15 г / л;
  • Non-dosage (brut nature) — найдорожче шампанське, вироблене абсолютно без додавання цукру з кращого винограду. Наявність залишкового після ферментації цукру не перевищує 6 г / л.

Всі інші нюанси, в тому числі, де і коли було вироблено шампанське, його колір, вінтажність не надто впливають на правила подачі та вживання вина.

Тим більше горде ім’я «шампанське» можуть носити тільки вина, випущені в провінції Шампань у Франції. Всі інші напої, незважаючи на їх елітність, дорожнечу, називаються просто ігристими винами.

Однак ми за звичкою називаємо будь-які вина з бульбашками «шампанським» і не будемо відходити від загальноприйнятих шаблонів.

Залишилося розібратися, як правильно подавати і пити шампанське.

А привід є

Дійсно, багато в чому правила вживання шаманського залежать від приводу.

Якщо приводом відкрити пляшку шампанського стало привітання нареченого з нареченою в РАГСі, номінантів та переможців конкурсів або ж ігристе вино розливається в честь відкриття нових проектів, тобто при скупченні великої кількості людей, то це буде просто символічний ковток напою.

І в цьому випадку просто недоречно подавати до шампанського рясні закуски і частування.

Найчастіше такі просто відсутні або ж передбачений мінімалістичний фуршетний стіл.

А ось при підготовці свята в ресторані чи вдома до вибору закусок потрібно підійти більш серйозно. Причому іноді доводиться продумувати закуски до шампанського, а іноді і напій до певного блюда.

Існують і індивідуальні ситуації, коли доводиться продумувати спонтанні рішення. Заглянула подруга на вогник, прихопивши з собою пляшечку брюта, зустріч з друзями або дівич-вечір — і в кожній ситуації будуть свої правила і особливості вибору закусок.

Спробуємо все-таки розібратися, з чим пити шампанське з дівчиною на побаченні, а з чим на офіційному банкеті. І почнемо екскурс в світ шампанського з головних правил етикету.

вибираємо келихи

Безглуздо думати, що для такого благородного напою, як шампанське, не має значення, з якого келиха його пити.

Не дарма ще його творець не один рік витратив на експерименти з посудом в пошуках ідеальних келихів, в яких вся принадність напою розкриється повністю.

І такі келихи створені. Вони повинні мати витягнуту вузьку чашу на високій тонкій ніжці.

У виняткових випадках, коли ефектно розливається шампанське на банкетах в келихи, встановлені багатоярусної гіркою, допускається застосування злегка розширеною догори чаші.

Такі ж келихи подають для дегустації солодких ігристих вин.

А ось ідеї із застосуванням склянок, чашок, кухлів і тим більше одноразового посуду для шампанського провальними. Навіть якщо у вас романтичне побачення на природі, подбайте про наявність правильних келихів під шаманське. Інакше все таїнство, краса ритуалу буде безнадійно зіпсована.

Ідеальними вважаються кришталеві келихи. Якщо вибираєте звичайне скло, то воно повинно бути абсолютно прозорим.

Допускається тільки незначний ободок по краю або ж ненав’язлива кручена нитка малюнка.

Як правильно подавати шампанське

Перед подачею шампанське обов’язково охолоджується. І робиться це з двох причин. Перш за все, охолоджене ігристе вино краще розкриває свій букет. Але ще цей етап важливий для зменшення тиску в пляшці, що допоможе уникнути непотрібних ефектів з вильотом пробки і розбризкуванням напою.

Тільки охолоджувати шампанське потрібно правильно. Ідеальною температурою вважається 9 градусів. І досягти цих показників можна, помістивши пляшку в бар для охолодження або в холодильник. За три години витримки в холоді напій придбає потрібну температуру.

Категорично заборонено ігристе вино охолоджувати в морозильній камері і, вже тим більше заморожувати.

Якщо немає можливості охолодити пляшку в холоді, помістіть її в лід. Причому в відрі з льодом шампанське може провести весь святковий вечір.

На стіл шампанське подається в відерці, наповнення не шматочками льоду, а охолодженої водою з подрібненою льодом.

Не варто використовувати лід для охолодження напою, розлитого по келихах.

Якщо шампанське подається в спеціальному відрі або в кулері, його встановлюють поруч зі столом на спеціальному столику. Допускається установка кулера або відерця прямо на столі, якщо дозволяють їх розміри.

На невеликі столи шампанське ставлять поруч з вазою для квітів, які не спонукаючи впритул.

Якщо передбачено зібрати багато гостей за довгим столом, то спиртне встановлюють з кожного кінця столу, але ближче до його центральної частини.

Візуально розділіть довгий стіл на 4 частини і поставте пляшки відразу за 1-й і перед 3-й розмежувальної лініями.

Одночасно не подається більше 3-х видів ігристих вин. Причому для кожного напою потрібно поставити свої келихи. І якщо вже вирішили здивувати гостей багатством вибору ігристих вин, вибирайте марки шампанського, виробленого в одній країні.

Ваші старання цінителі шампанського не зрозуміють, якщо на столах будуть красуватися російські або італійські вина поруч з угорським, французьким шампанським.

Як правильно пити шампанське

Ігристі вина подаються як як аперитив, так і до основних страв, десертів.

І незалежно від приводу, часу, компанії, пити шампанське потрібно правильно.

Беруть келих безпосередньо за ніжку. Не варто охоплювати чашу долонею.

На відміну від коньяку, який від тепла рук розкриває свій аромат, ігристі вина від такого нагрівання тільки програють.

Не пийте вино відразу ж після того, як його розіллють по келихах. Дайте йому час пограти, поіскріться, щоб воно змогла розкрити свої таємниці. І тільки відчувши його аромат, починайте дегустацію. Не пийте, а саме дегустуйте, по ковточку, щоб в кожному відчути красу смаку.

Не забуваємо про етикет

На домашніх святах або на вечірках з друзями в вузькому колі мало хто зверне увагу навіть на грубе недотримання правил етикету. А ось на розкішних банкетах такі промахи просто неприпустимі. Тут кожен крок, кожен рух має певне значення.

Келих з шампанським з таці офіціанта можна взяти без закуски або ж вибрати щось легке, наприклад, фрукти. Не беріть з полносью келих раніше присутньої дами, і вже тим більше не подавайте келих їй самостійно. Це її пріоритетне право.

Запропонувати дамі келих шампанського на банкеті можна, якщо чоловік приніс його зі спеціальною стійки або столу.

Тримають келих з шампанським виключно в лівій руці за ніжку. Відпивають маленькими ковточками. Залпом пити такі напої не прийнято. Якщо більше не бажаєте пити ігристе вино, поставте келих на стіл.

Це сигнал для офіціантів, що гість закінчив дегустацію, і обслуговуючий персонал відразу ж прибере келих зі столу. Навіть якщо випадково поставили келих з шампанським на стіл, не беріть його більше.

Коли гостей запрошують до столу, шампанське потрібно поставити на фуршетний стіл, навіть якщо не встигли його пригубити. За банкетний стіл не прийнято сідати зі спиртним в руках.

Якщо банкет обслуговують офіціанти, відкривають пляшки і розливають шампанське виключно вони.

Не потрібно проявляти свої неймовірні здібності по ефектному відкриття шампанського в таких ситуаціях.

Теж стосується обідів в ресторані, коли вирішили випити шампанське з дамою серця.

І навіть якщо обслуговування на святковій церемонії не передбачено, не потрібно створювати вибухових і пінних ефектів. Відкорковують шампанське виключно чоловіки, намагаючись зробити це без пострілів пробок і появи піни.

Відкриття шампанського — це ціле мистецтво, у якого теж є свої правила і тонкощі. Пропонуємо більш детально з ними познайомитися в статті «Як правильно і ефектно відкрити шампанське».

З чим краще пити шампанське різних марок

Традиційним святковим дуетом вважається шампанське і шоколад. Саме такі набори купують чоловіки співробітницям на 8 Березня, зяті для своїх других мам і навіть закохані юнаки своїм дамам серця.

Але саме шоколад є найгіршим варіантом закуски для шампанського. Його виражений, яскравий смак повністю забиває витончений, ніжний букет вина. Однак у кожного правила є винятки.

Тому пропонуємо розглянути більш детально, чим же можна закушувати шампанське, в залежності від його солодощі, марки.

З чим пити солодке шампанське

Десертні ігристі провини досить солодкі самі по собі і закуску вимагають відповідну. Тому сміливо подавайте солодощі, десерти, фрукти і ягоди до таких напоїв.

Це може бути морозиво, тільки без наповнювачів, святковий торт або чізкейк, крем-брюле або фруктове желе, пудинг. Саме до такого провину підійде шоколад, тільки не чорний з какао, а білий, пористий без добавок.

У таких десертах не повинно бути присутнім інгредієнтів з яскраво вираженим смаком, таких як кава, цитрусові.

Якщо вибирати серед наслідках продуктів, краще зупинитися на хорошому сирі, легких салатах.

З чим п’ють шампанське напівсолодке біле

До коханому багатьма дамами напівсолодкому ігристому провину ідеально підходить фуа-гра — головний французький делікатес. Багата текстура жирної гусячої печінки ідеально поєднується з легкою кислинкою шампанського.

І, звичайно, полуниця з вершками — безпрограшний варіант. Таке поєднання обожнюють не тільки знаменитості.

Будь-яке романтичне побачення прикрасить келих напівсолодкого ігристого вина і вазочка яскравих солодких ягід в хмарі повітряних вершків.

Ще один цікавий варіант — це тістечка з ягодами. Така закуска прирівнюється до аристократичної і ідеально підходить навіть для банкетів і фуршетів.

З чим п’ють рожеве шампанське солодке і напівсолодке

Рожеві вина, і ігристі в тому числі, мають особливу кислинкою, яка ідеально підкреслює смак м’ясних страв. Тому якщо не дуже любите сухі сорти шампанського, вибирайте до м’ясних закусок саме рожеве шампанське.

Його подають з нежирної куркою, індичкою, качкою. І навіть специфічний смак баранини, яловичини не здатний погіршити принади рожевих вин.

Що подати до напівсухому шампанському

Варіантів закусок для напівсухого шампанського просто безліч. Найпростіший і доступний — це горіхи. Можна подати крекери, оливки або мигдаль.

Більш вишукано виглядатиме сир, а також морепродукти і ікра.

Але можна обійтися і просто відварною білим м’ясом.

Так, до засмаженої цілком курці або індичці краще подати саме напівсухе шампанське.

В Італії таке вино прийнято пити, закушуючи піцою, незалежно від інгредієнтів.

Серед солодких закусок можна зупинитися на фруктових салатах або пирогах. Вибирайте ананаси, персики, груші. Дуже красиво і вишукано виглядають охолоджені кульки з дині, які ідеально підходять до напівсухим ігристих вин.

З чим п’ють шампанське брют

Дороге ігристе вино ідеально поєднується з ікрою.

Тому сміливо робіть до брюту бутерброди з ікрою, а якщо бажаєте, запропонуйте цей символ розкоші прямо в вазочці, щоб їсти її ложками. Тільки ікра повинна бути не дуже солоною.

Але вибір закусок набагато ширше. Смажена риба і навіть качка, омари і інші морепродукти — ці страви сміливо можуть послужити закускою для брюта.

А ще суші. Навіть своєрідний смак імбиру і соусу васабі не здатні заглушити кислинку цього шампанського, а тільки ще більше її підкреслюють.

Але краще уникати страв, в яких при приготуванні використовувався лимон або оцет. Такі інгредієнти в поєднанні з брютом дають не дуже приємний післясмак.

Яке пити шампанське з певними продуктами

Нерідко складається ситуація, що меню складено, страви готують, а тільки після цього піднімається питання про вибір алкоголю.

Або ж приводом для застілля стає саме якийсь рідкісний, вишуканий продукт. Спробуємо розібратися, який же сорт шампанського допоможе підкреслити достоїнства певної їжі.

Сири і шампанське

Сирна тарілка — ідеальна закуска для будь-якого ігристого вина. Причому для дорогих напоїв вибирають елітні сорти сиру.

Пікантні і насичені смаком сири типу Чеддер, Едама, Гогонзоли, а також сири з горіхами і прянощами подаються з солодкими і напівсолодкими винами.

Делікатніші козячі сири, Брі, Гауду, Камамбер, інші делікатеси краще запивати сухим шампанським.

Урізноманітнити сирну тарілку можна оливками, фруктами, горіхами. Такі продукти зможуть підкреслити смак як сиру, так і шампанського.

Морепродукти і риба

Якщо вирішили пригостити гостей соковитими устрицями, гребінцями або мідіями, подавайте сухе шампанське. Воно підкреслить вишуканий смак таких закусок. Риба також ідеально поєднується з такими ігристими винами.

І, звичайно, ікра — ідеальна закуска, як до брюту, так і до non-dosage. Її подають на бутербродах, витончених канапе.

Птах і м’ясо

Шампанське можна подавати тільки до нежирним сортам м’яса. Ігристі напої погано поєднуються з важкими стравами.

Качка, баранина і телятина подається з рожевим шампанським. Можна також такі страви запивати брютом.

Курка і індичка краще поєднуються з сухими і напівсухим напоями. Їх подають у відвареному вигляді або запікаючи цілком у духовці.

Десерти

Солодкі фрукти гармонійно доповнюють смак напівсолодких і солодких вин. Традиційно вибирають виноград, персики, манго, полуницю.

А ось черешню і смородину краще не подавати до шампанського. Яскравий смак таких ягід несумісний з тонким ароматом шампанського.

Будь-які десерти, в тому числі і фруктові, а також солодка випічка подається з солодкими і напівсолодкими винами.

Сухе і напівсухе шампанське краще поєднується з горіховими десертами.

Піца, суші

Не варто дивуватися. Але суші і піца чудово поєднуються з шампанським, тільки саме з сухим.

Тому якщо вирішили влаштувати вечірку і пригостити друзів виключно італійської полегшеної піцою або ж намічається суші-Патті, сміливо вибирайте ігристе сухе вино або брют.

З чим не п’ють шампанське

Головне правило при виборі закуски для шампанського — це простота страв.

Складні, що складаються з великої кількості інгредієнтів частування не підходять для таких цілей.

Поганим тоном вважається подача шампанського під перші страви.

Будь-які жирні, мають насичені смак продукти автоматично виключаються зі списку варіантів закусок.

Це ж стосується і страв з майонезом, часником, цибулею.

Жирне м’ясо, ковбаси, солона риба — не найкращий варіант, щоб закушувати ігристе вино. З солодощів краще відмовитися від халви, східних солодощів, шоколаду.

Шампанське і інші спиртні напої

Досить часто шампанське випивають на самому початку свята. А в подальшому переходять на інші спиртні напої. І це не виняток з правил. Тому багатьох цікавить, що можна пити після шампанського, чи можна після шампанського пити вино, коньяк, коктейлі.

Слід усвідомити, що шампанське — напій строго індивідуальний. І це пояснюється наявністю в ньому бульбашок вуглекислого газу. Саме вони прискорюють процес всмоктування алкоголю.

Тому небажано пити шампанське на голодний шлунок і змішувати з іншим алкоголем.

Навіть коктейлі з шампанським зустрічаються досить рідко і складаються тільки досвідченими сомілье.

Але це правило практично ніколи не дотримується. Уникнути негативних наслідків допоможе золоте правило, яке передбачає підвищення градусів.

Наприклад, після брюта можна переходити до вина, лікеру, текілу, горілці, коньяку. А ось випивши напівсолодкого шампанського, краще не пробувати слабші сухі вина.